用料:排骨、菱角、紅蔥頭、姜、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、冰糖、生抽、老抽、黃酒
做法:
1、將排骨沖洗乾淨。
2、將數十粒花椒裝入調料盒(也可用紗布包好),然後在鍋中坐水,水開後放入調料盒(花椒)煮約3分鐘,再放入排骨焯至變色,撈出,瀝乾水。
3、準備好八角兩粒,桂皮一小段,幹辣椒兩個,以及紅蔥頭適量(沒有可用蔥白代替)、生薑一塊切片。
4、在炒鍋中加少量油,放入排骨中小火慢慢翻炒,待排骨炒出油後加入所有配料一起翻炒出香味,加入冰糖炒至溶化。
5、加適量黃酒、數滴香醋,翻炒均勻、再加少量老抽炒上色、加生抽炒勻、加開水至沒過排骨三分之二處,煮開後轉中小火燜15分鐘。
6、菱角洗淨,加入排骨中燜15分鐘左右,開大火收汁即可。
煮菱角用料:菱角、水。
做法:
1、將菱角洗淨。
2、將鍋洗淨,然後將洗淨的菱角放入鍋中。
3、加入的水要末過菱角,15分鐘即可出鍋。
菱角糖水用料:菱角、小蘇打粉、白糖、水。
做法:
1、首先用水將菱角煮熟,這時候在水裏加入適量小蘇打粉,更方便去皮。
2、煮熟去皮後,再取適量水將菱角徹底煮熟。
3、加入適量白糖即可出鍋。
菱角燒肉做法:
1、菱角煮熟剝去外殼。
2、五花肉一大塊,切塊,入開水焯燙一下至表面變白撈出。
3、鍋裏放少量油,煸香大料和桂皮,倒入五花肉翻炒片刻,加入料酒、兩勺老抽、一小把冰糖,幾片姜,繼續翻炒,加入一鍋水,蓋上鍋蓋,中火燉40分鐘。
4、看湯汁剩得不多時加入菱角再燉10幾分鐘,開大火收濃湯汁。
5、最後加些鹽,出鍋撒些蔥花增色。