材料:發好海蔘500克、瘦肉200g、白菜300、姜2片、蔥2棵、紅蘿蔔數片、鹽半茶匙、糖半茶匙、生抽1茶匙、酒各1茶匙、上湯1杯、蠔油、生粉1茶匙、油、麻油、胡椒粉少許、清水3湯匙
做法:
1、海蔘放入姜、蔥、開水內煮5分鐘,除去內臟洗淨,滴乾
2、瘦肉切絲,加入調味料拌勻,泡嫩油待用
3、白菜洗淨,以油、鹽、水灼熟圍於碟邊
4、燒熱鍋,下油兩湯匙爆香姜、蔥,加入煨料及海蔘煮至海蔘軟爛,放入瘦肉,芡汁料兜勻上碟即成
春筍燒海蔘材料:肉、生粉、生抽、酒、姜、蔥花、筍條、海蔘、糖、醬油、蠔油
做法:
1、肉切片用生粉生抽酒醃一會
2、把油鍋燒熱後放幾片姜
3、再放肉片先炒一會加筍條.海蔘
4、放點糖再下醬油/水一起燜煮到筍熟透加點蠔油和蔥花起鍋。
肉末海蔘材料:即食海蔘300g、豬肥瘦肉150g、蒜末、蔥末、醬油、白糖、料酒、水澱粉、蔥油
做法:
1、將海蔘洗淨,長切大片,下入開水鍋中汆一下,撈出備甩;豬肥瘦肉切末。
2、炒鍋注油燒熱,投入蒜末、蔥末爆鍋,加入肉末、料酒、醬油煸炒透,再加入鮮湯、白糖、海蔘燒透入味,用水澱粉勾芡,淋上蔥油,出鍋裝盤即成。
清燴海蔘材料:刺蔘500g、高湯1碗、胡蘿蔔片、荷蘭豆、筍片、沙拉油
做法:
1、洗淨的刺蔘在放有蔥姜的煮汁中,煮5分鐘撈出切成片
2、油鍋中炒香蔥屑,倒入荷蘭豆、高湯、胡蘿蔔、筍片加蓋煮4分鐘,淋下勾芡即可
海蔘蒸蛋
材料:海蔘、雞蛋、小蔥、生抽、香油
做法:
1、準備好食材,海蔘提前泡發好
2、將雞蛋磕入一個大碗中,攪打成蛋液,倒入1:1.5的溫水攪勻
3、用篩子將蛋液過濾一次(可省去)
4、把過濾好的蛋液倒入容器中,如果表面有小氣泡可用牙籤扎破,蓋上蓋或用保鮮膜蓋住,放鍋裏面隔水蒸8-10分鐘
5、利用這個時間處理一個海蔘,放開水鍋裏焯一下水,切成粒,小香蔥切碎
6、蛋羹出鍋後,撒海蔘粒、少許香蔥粒、生抽和香油調味即可
蔥燒海蔘材料:海蔘100g、姜、醬油、白糖15g、熟豬油125g、大蔥200g
做法:
1、海蔘切成寬片,煮透後控去水分
2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用
3、清湯加蔥,姜,精鹽,料酒,醬油,白糖,海蔘,燒開後微火煨2分鐘,撈出控幹
4、豬油加炸好的蔥段,精鹽,海蔘,清湯,白糖,料酒,醬油,糖色,燒開後移至微火煨2-3分鐘,上旺火加味精用澱粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可