材料:土豆、刀豆、生抽、老抽、糖
做法:
1.刀豆摘去兩頭去莖,長的刀豆拗兩半。土豆去皮切條,浸泡清水。
2。鍋裏倒油,油稍微多些,把刀豆土豆倒入鍋裏一起煸炒,待表皮起皺,加生抽、老抽、糖和半碗水,蓋上鍋蓋,小火燜煮七八分鐘後,大火收汁出鍋。
刀豆炒肉末
材料:刀豆、豬肉末、老乾媽。
做法:
1、熱油鍋放入老乾媽醬10g,入肉末和蒜炒香,倒入10g料酒。
2、盛出,放入刀豆煸炒,撒鹽和一點水,炒至軟再放入肉末,加10g醬油翻炒出鍋。
小貼士:刀豆一定要煮熟,否則裏面含有的皁素會引起身體不適。
小炒刀豆絲
材料:刀豆250克、胡蘿蔔、大蒜、豆瓣醬、油、鹽
做法:
1、將刀豆的兩邊的筋撕去,清洗乾淨。
2、將胡蘿蔔清洗乾淨之後切成細絲備用。
3、大蒜按壓切成條狀。
4、將鍋中加入適量的清水燒開,加入適量的鹽和幾滴油,放入刀豆煮上,將刀豆煮至七、八熟。
5、將煮好的刀豆撈出用水沖涼之後切絲備用。
6、鍋中倒入適量的油,倒入大蒜瓣爆香。
7、爆香之後將豆瓣醬一道加入翻炒。
8、再加入胡蘿蔔絲一起翻炒至微微的發軟。
9、胡蘿蔔絲微微發軟之後將刀豆絲倒入一起翻炒。
10、等到刀豆與胡蘿蔔絲都熟之後,加入少許的鹽調味即可。
番茄刀豆湯
材料:嫩刀豆30克,番茄100克,精鹽,麻油各適量。
做法:
1.將番茄洗淨,切成小塊。
2.刀豆洗淨,去兩頭和筋脈,洗淨後切成粗絲。
3.將刀豆下入沸水鍋中焯熟,撈出瀝乾。
4.刀豆絲和番茄塊一同放入碗中,加入燒沸的湯,加少許食鹽,淋入麻油即成。
剁辣椒酸刀豆
材料:刀豆、辣椒、鹽。
做法:
1、刀豆去蒂及四條長筋,然後放在水中清洗乾淨,後撈出瀝乾;如果是老刀豆,則要撕去內硬殼
2、將刀豆切成條,置陽光下或者室內晾至6至8成幹。
3、在刀豆中加入剁好的紅辣椒,放入適量的鹽,然後攪拌均勻,裝入容器內密封,置室內陰涼處自然保存。發酵入味20天后即可食用。