海蔘是天然的營養寶庫，含有很多豐富特殊的營養物質，對人體有不可多得的功效。海蔘的主要功效是補氣、潤肺、養血、補腎等，但是海蔘如何製作才能發揮它的最大作用呢?小編推薦海蔘做法大全。
海蔘是天然的營養寶庫，含有很多豐富特殊的營養物質，對人體有不可多得的功效。海蔘的主要功效是補氣、潤肺、養血、補腎等，但是海蔘如何製作才能發揮它的最大作用呢?小編推薦海蔘做法大全。
肉末海蔘
材料:幹海蔘，冰礦泉水，豬肉，紹興酒，醬油，糖，胡椒粉，大蔥，溼澱粉，薑末，油菜，櫻桃
做法:
1.發制海參的方法：幹海蔘放到無油無鹽的清水(礦泉水最佳)盆裏,泡發7-12個小時
2.泡軟後撈出,剪開肚皮(開口不要太大，使海蔘形狀保持完整),去內臟、沙囊.
3.洗淨後放入砂鍋內，注入清水，小火加熱30-50分鐘，至海蔘身體變軟。
4.撈出海蔘，立即過水漂乾淨。放入冰水(冰礦泉水)裏，泡發60-70小時，每24小時換一次水(全程切忌注意無油無鹽，油會讓海蔘腐爛溶化，鹽會讓海蔘發不起來。發好的海蔘可用保鮮袋包起來，放於冷凍室保存，現吃現化凍)
5.製作過程：發好的海蔘切片，入沸水汆燙，瀝去水份。豬肉切末、蔥薑切片。
6.取一個鍋子加入燒熱，下肉末煸至肉末起酥，加入蔥、薑末。然後放入紹興酒、醬油、糖、胡椒粉、海蔘片翻炒。加入肉湯，改小火燒5分鐘，轉旺火收濃湯汁，用溼澱粉勾芡，澆入少許香油裝盤即成。(我用的這個肉湯比較特別~是用大蔥、紹興酒、五花肉及其他調味料小火慢燉2個小時的肉湯，味道濃郁
7.裝盤是用油菜和櫻桃做的，油菜用熱水加入少許油汆燙，過涼水，瀝乾後，然後取多根油菜葉，組成花朵裝，中間用櫻桃做花芯就可以了。
一品海蔘
材料:油菜，海蔘，蔥，雞湯，白酒，姜，醬油，白糖，味精，溼澱粉
做法:
1.油菜汆燙裝盤。將水發嫩海蔘洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水。把大蔥分別切成長5釐米的段.
2.將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯、白酒、薑汁、醬油、白糖、和味精，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
3.將炒鍋置於旺火上，倒入油，燒到八成熱時，下入白糖，炒成金黃色，再下入蔥末、薑末、海蔘、香菇煸炒幾下，隨即下入紹酒、雞湯、醬油、薑汁、精鹽、糊蔥油待燒開後，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠 2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的溼澱粉勾芡，使芡汁都掛在海蔘上，隨即倒入盤中。
海蔘炆娃娃菜
材料:娃娃菜250g，海蔘200g，甜豆30g，辣椒1條，青蔥1支，薑片10g，高湯200cc，太白粉水少許，鹽1/2小匙，雞粉1/4小匙，糖1/4小匙，料理米酒1大匙，蠔油1/2大匙
做法:
1.娃娃菜洗淨後去底部、切半;海蔘洗淨後切小塊;甜豆去頭尾後切段;辣椒去籽切片;青蔥切片備用。
2.煮一鍋滾水，分別將娃娃菜、甜豆及海蔘放入滾水中汆燙後撈出。
3.熱鍋，倒入2大匙油燒熱，先放入薑片、蔥段和辣椒片一起爆香，再加入海蔘和所以調味料一起快炒均勻。
4.於作法3鍋中加入高湯、娃娃菜和甜豆拌勻後燜煮至入味，起鍋前再以太白粉水勾芡即可。
海蔘雞湯
材料:雞半隻，海蔘1袋，薑片，清水1升
做法:
1.雞去皮洗淨後斬件焯水。
2.海蔘洗淨後焯水。
3.鍋內放少量油，燒熱後放入薑片，爆香後加入雞塊和海蔘爆香。
4.將雞塊、海蔘及薑片倒入砂煲中加入1升清水煲1小時。
5.加入適量鹽調味即可。
蔥燒海蔘
材料:凍海蔘1包，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，冰糖適量，上湯適量，生粉適量
做法:
1.海蔘解凍後洗淨，然後切條焯水。
2.鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。
3.原鍋中加入海蔘，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收。
4.加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。
鮑汁海蔘撈飯
材料:水發海蔘40克，熟糯米飯100克，胡蘿蔔10克，黃瓜10克。調料上湯300克，鮑汁100克，溼澱粉10克，明油10克。
做法:
1、海蔘放入上湯中小火煨15分鐘，取出備用。
2、胡蘿蔔、黃瓜去皮，修成橄欖狀，放入沸水中大火汆1分鐘撈出;
3、海蔘放入鮑汁中小火燒5分鐘，放入溼澱粉勾芡，淋明油後出鍋放入盤中，扣入糯米飯，放胡蘿蔔、黃瓜即可。
海蔘粥
主料：粳米100克，海蔘(幹)30克
做法:
1.將海蔘泡發，剖開腹部，挖去內腸，刮洗乾淨，切碎，加水煮爛;
2.粳米淘洗乾淨，與海蔘一併放在沙鍋內;
3.加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20-30分鐘，以米熟爛爲度。
家常海蔘
材料:水發海蔘 450克 豬五花肉 50克 黃豆芽 50克 蒜苗 25克 香菜 1棵 澱粉 適量 食用油 50克 香油 克 醬油 6克 高湯 8大匙 料酒 30克 辣豆瓣醬 3克 精鹽 3小匙 味精 小匙
做法:
1.將水發海蔘洗淨切片;豬肉剁成末;黃豆芽擇洗乾淨;蒜苗洗淨切段;香菜洗淨切段;
2.鍋內加高湯、料酒、鹽和海蔘煨燒入味待用;
3.鍋內放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內墊底;
4.鍋內注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海蔘煮沸，用水澱粉勾薄芡，加香油、味精後澆在豆芽上，撒上香菜即可。
