材料:絹豆腐、日本豆腐、鹹蛋黃、蝦仁、玉米粒、青豆、胡蘿蔔、鹽、雞精、黑胡椒、澱粉、油、蔥
做法:
1、 將胡蘿蔔切丁,豆腐切塊,鹹蛋黃蒸熟備用
2、 熱鍋加入適量食用油,加入胡蘿蔔青豆玉米粒翻炒
3、 將鹹蛋黃入鍋炒至粉末狀,加入黑胡椒和蝦仁翻炒兩下,加水
4、 煮沸後加入鹽和雞精調味,隨後將豆腐依次下入鍋中
5、 煮幾分鐘讓豆腐入味,將澱粉加水調和,勾芡待用
6、 開大火,將水澱粉慢慢加入豆腐中,輕輕攪勻,關火,出鍋後撒上蔥花
蛋黃焗南瓜
材料:熟鹹蛋黃、南瓜、橄欖油、鹽、蔥花、雞精。
做法:
1、準備好食材。
2、 南瓜去皮切條包入保鮮膜入微波爐高火3分鐘。
3、 熟的鹹蛋黃用湯勺壓碎。
4、 炒鍋倒入橄欖油。
5、 倒入鹹蛋黃翻炒。
6、 加少許鹽直到把蛋黃炒至出現小氣泡。
7、 再加入南瓜。
8、 加少許雞精,香油翻炒均勻關火。
甜椒蝦仁蒸蛋黃
材料:雞蛋2個,黃甜椒1個,新鮮的基圍蝦1個
做法:
1、 分離蛋黃和蛋清
2、 用筷子把蛋液攪打均勻,然後加入和蛋黃同等量的水
3、 去掉蝦頭蝦尾,剝出蝦殼,然後把蝦線挑出
4、 把蝦仁剁成蝦泥,放入蛋液中攪拌均勻
5、 把甜椒切出四分之一,掏空裏面的籽,把打好的蛋液倒入甜椒中
6、 放上蒸鍋,大火燒開後,避免過多的水蒸氣滴落到甜椒上面,我們要留一條小逢,轉中火蒸13分鐘,直到蛋液表面凝固就好啦。
蛋黃地瓜塊
材料:地瓜、鹹蛋黃
做法:
1、 地瓜切成約半釐米厚的片,再改刀成小塊。
2、 炒鍋熱油,油五分熱的時候放入地瓜塊炸,炸到可以用筷子戳頭就可以
3、 炸好的地瓜塊撈出控油
4、 鹹鴨蛋黃備好
5、 炒鍋的油倒出去,剩餘的一點點就夠了,放入鴨蛋黃翻炒出末末狀
6、 倒入炸好的地瓜塊翻炒,快速炒勻就可以出鍋
材料:
油皮:中粉150克、豬油50克、 細砂糖5克、 水65克。
油酥:低粉120克、 豬油 60克。
內餡:紅豆沙216克、新鮮鹹蛋黃6個。
做法:
1、 新鮮的鹹鴨蛋取出鹹蛋黃,放錫紙上,撒上少量白酒,進1810度預熱好的烤箱烘烤10分鐘左右,烤到蛋黃出油,放涼待用。
2、 豬油軟化,粉過篩,將油皮材料混合一起和成油皮團,油酥材料也混合和成油酥團,放進保鮮袋裏鬆弛10分鐘。
3、 準備好6個烤香的鹹蛋黃,豆沙,黑芝麻和鬆弛好的2個麪糰待用。鹹蛋黃用棉線一分爲二成12個蛋黃,油皮平均分割成12份,油酥也平均分割成12份。把油皮擀開包入油酥。
4、 包好後壓扁,擀成長橢圓型,從上往下捲起,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘,再擀開成橢圓型,再捲起,鬆弛15分鐘。
5、 麪糰鬆弛的時候做蛋黃豆沙餡,豆沙分成18g一個,搓圓,再擀開包入蛋黃再搓圓。
6、 大拇指按壓面卷中間,兩頭合併壓扁捏成圓球再擀開,包入做好的蛋黃豆沙餡,慢慢向上推擠收口。
7、 最後收口朝下即成了蛋黃酥,一次做好12個,刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻,進190度預熱預熱好的烤箱烘烤30分鐘左右,看到蛋黃酥表面金黃,香氣撲鼻就可以出爐了。
鹹蛋黃焗山藥
材料:鐵棍山藥2根、熟鹹鴨蛋2個、小蔥2根、生粉適量、食用油適量
做法:
1、 山藥去皮,切成長約3cm的小段。
2、 放入蒸鍋,中大火蒸約10分鐘。(蒸至能用筷子輕易戳透山藥即可。)
3、 取出,放入盤中,均勻裹上生粉。
4、 鍋中倒入適量油,燒至7成熱後下入山藥。
5、 中小火炸至表面微微金黃,即可撈出瀝油。
6、 取出熟鹹蛋黃,用勺背碾碎。
7、 鍋中留底油,下入鹹蛋黃,小火翻炒至冒氣泡。
8、 下入炸好的山藥,翻炒至均勻裹上鹹蛋黃。撒少蔥花,翻炒片刻出鍋。