生菜算是中西方人通吃的一種蔬菜了，它一年四季都可以成熟，但是春天吃是最好的，既應季蔬菜，口感上也是最嫩的。
生菜屬於萵苣類的蔬菜，含有萵苣素，萵苣素具有鎮定、降火的功效。生菜的含水量很高，營養非常豐富，最突出的特點就是低脂、高維生素。
在春天的野菜中，薺菜絕對算是耀眼的明星，初春採其嫩苗作爲野菜食用，清香可口。
薺菜歷來是藥食同源的蔬菜，它營養豐富，並含有豐富的膳食纖維，促進腸道健康同時，又有健胃消食、明目降壓等功效。
春季吃薺菜更有“陽春三月天，薺菜賽靈丹”一說，用薺菜包餃子、做春捲或者清炒是大家很常用的吃法。
西洋菜是一種繁殖能力特別強的蔬菜，富含豐富的維生素和微量元素，我國醫學認爲，西洋菜味甘微苦，性寒，人肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。
口感清爽，一般用於煲湯煮湯，能使湯味更鮮美。也可用來清炒。
眼下正是豌豆上市的季節，此時的豌豆圓潤鮮綠，營養豐富，味道鮮美，可謂春吃豌豆正當時。豌豆性平味甘，有益脾胃、生津止渴、利小便的功效。
“脾”與皮膚關係密切，如果脾功能下降，血液的運行便會受到阻礙，皮膚容易因爲缺乏血液滋養而變得粗糙。因此，春季吃豌豆有養顏的功效。
豌豆可以用來炒肉、炒胡蘿蔔、炒玉米粒，或做豌豆飯。
春天吃芹菜可以有清熱、平肝、健胃、利水、降血脂、降血壓之功效，春季要想舒肝散熱，芹菜是首選食材。因爲它有清熱解毒的功效，常吃可平肝解熱，還可以有效預防春困，讓人體神清氣爽。
菠菜正是當下春天的應季蔬菜，具有解熱毒，通血脈，利腸胃之功效。菠菜堪稱維生素與礦物質的寶庫，因此常吃菠菜，不但能充分補充維生素和礦物質，還能有效地抵抗各種病原微生物的侵襲，預防春天常見的感冒等疾病。
不管是清炒、煲湯，還是焯水後直接蘸醬吃，菠菜都很美味哦!很多北方家庭，在包水餃的時候也喜歡用菠菜來做餡。
萬物復甦的春季，人體也需要足夠的陽氣來生長。而豆芽就是一種處於不斷生長過程中的蔬菜，有主生髮之效。
比起發芽前的豆子，豆芽不僅外觀發生了改變，維生素C含量還增加了很多，部分蛋白質也會分解成各種人體所需的氨基酸，營養價值和利用率都大大增加，具有美容、排毒、提高免疫力等功效。
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素，以及鉀、鈣、磷等多種礦物質，有助於增強產婦的免疫功能，還可以美白皮膚，開胃健脾。
令人脣齒留香的香椿，烹調方法衆多。香椿炒雞蛋是最經典的一種吃法，此外，還有椿芽炒肉絲、香椿拌豆腐、煎香椿餅等等。
香椿在擺放的過程中，亞硝酸鹽含量會大量增高。烹飪前，一定要把香椿用開水焯一下!而且，一次食用的量不宜多。少數對香椿過敏的產婦要謹慎食用。
