每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1.2克，蛋白質3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含礦物質元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。不僅如此，玉米還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對於減肥非常有利。
紅薯的膳食纖維含量較高，可促進腸胃蠕動，預防便祕。薯類幹品中澱粉含量可達80%，而蛋白質含量僅爲5%，脂肪含量約0.5%.具有控制體重，預防便祕的作用。並且薯類富含膳食纖維，體積大而能量密度低，能增強飽腹感，從而降低能量攝入，故有助於減肥。
南瓜熱量低，碳水化合物含量較低，我們感覺它甜，並非因爲其糖分高，而是因爲其果糖成分比蔗糖要甜，並且南瓜中含有豐富維生素和膳食纖維，容易又飽腹感。加之南瓜如水果一樣，糖份不易直接轉變爲脂肪，糖尿病人都可以食用，推薦在減肥期間食用。
芋頭是一種營養價值極高，含熱量低，脂肪少，高蛋白和膳食纖維的食品，芋頭中的澱粉成分非常容易被人體吸收和消化，且含有大量的纖維素和B族維生素，適量的食用芋頭是可以發揮這兩種物質的減肥功效。
土豆是蔬菜中熱量最高的一種，因爲其中含有澱粉。但是，它的含水量高達76%以上，真正的澱粉含量不到20%，其中還含有能夠產生“飽腹感”的“膳食纖維”，所以用它們來代替主食具有減肥效果。
山藥富含澱粉酶、多酚氧化酶等物質，能促進人腸胃對食物的消化分解。助益脾胃運轉，對於脾胃虛弱引起的水溼不利、浮腫虛胖、食少腫大效果非常好。同時山藥還能滋養腎臟，改善人體的泌尿循環系統和內分泌系統，對於快速消腫、燃燒脂肪都有很好的幫助。
