南瓜富含豐富β-胡蘿蔔素、纖維質、維生素與礦物質，不僅能提升免疫力、幫助維持正常視力，低熱量又容易有飽足感的特色，也非常適合孕期必須控制體重又需兼顧營養的孕媽咪食用。雞肉同樣是脂肪含量比較低的肉類，在提供足夠蛋白質的同時，可以確保孕婦的體重得到控制。今天我們介紹的這道南瓜雞肉咖喱飯使用咖喱融合兩種食材，增添了咖喱誘人的味道，讓你大塊朵頤的同時不必過分擔心體重，這就是幸福！
食材準備：
去骨雞腿2只、南瓜1／4顆、菜花1顆、白飯2碗、咖哩粉2大匙。
調味料：
鹽適量、水1,000c.c.、太白粉2大匙。
步驟：
1.雞腿切入口大小塊狀。
2.南瓜洗淨，去籽，連皮切塊狀。
3.起油鍋，加4大匙油，入雞腿炒到顏色轉白，加入咖哩粉小火炒香。
4.再加入水煮沸，改小火燜煮10分鐘至雞肉軟熟，再加入南瓜塊，悶煮10分鐘，加入適量鹽，並以太白粉水勾芡、菜花燙熟陪襯擺盤即可。
營養小知識
南瓜含有豐富β-胡蘿蔔素，含量是瓜類之冠。β-胡蘿蔔素爲一種抗氧化物質，可抵抗自由基及降低罹患癌症的風險，也是視網膜感光所需的營養素，能保護視力，也增強黏膜及皮膚的健康，搭配上鮮嫩的雞腿肉，更爲營養與美味兼具的好料理。
