如名字所示，青皮甘蔗的外皮是青色的，黑皮甘蔗的外皮是黑色的，這是兩種甘蔗最明顯的區別。
青皮甘蔗一般都比較細，節點比較稀疏，看起更像放大版的竹子。而黑皮甘蔗通常比青皮甘蔗要粗一些，節點比較稠密，吃起來可能會比較累些。
青皮甘蔗的蔗糖含量更高些，但還原糖含量要低，且吃起來較硬，且還容易劃破嘴，所以多用於製糖。
黑皮甘蔗的果肉和汁水比較豐富，吃起來鬆軟、脆而清甜，還不會扎嘴巴，且還原糖含量高，所以經常用於直接食用。
兩種甘蔗的營養成分差不多，但還是存在一些不同。比如青皮甘蔗中的鐵元素含量更高一些，對於缺鐵性貧血有很好的改善效果。同時它的纖維素含量也比黑皮要高，對便祕的治療效果更顯著。
青皮甘蔗性質寒冷，黑皮甘蔗性質溫和滋補，所以虛熱咳嗽者用青皮甘蔗煮粥或熬汁水食用有更好的效果。
