偶爾食用不會致癌，有長期吃蕨菜習慣的患癌機率會增加。
蕨菜中含有一種叫原蕨苷的物質，在國際癌症研究機構的評級中，原蕨苷爲2B類致癌物，有長期吃蕨菜習慣的人患食道癌的機率會增加。其中男性患食道癌的機率增加約2.1倍，女性患癌機率增加了3.7倍。
另外，蕨菜中含有的苯草酸、蕨內酰胺、橡黃素等其他一些物質，長期攝入會增加消化道癌變風險。
是真的。
在一百多年前，人們注意到蕨菜能夠造成牛的中毒。大量食用蕨(蕨菜是它的嫩芽)的牛，最快的會在幾周之後死亡。而吃得不那麼多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導致白細胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等等症狀。而吃蕨的羊，則會逐漸失明。
到八十年代初，一位日本科學家從蕨菜中成功地分離出了一種叫做ptaquiloside(原蕨苷)的物質，從那以後，許多人對這個東西進行了許多測試，發現用它來餵動物，可以出現前面所說的那些症狀。而生化實驗發現它還可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA。也就是說，它的毒性比想象的還要強。最糟糕的是，它可以從母牛的食物轉移到牛奶中，也能夠分散到水和土壤裏。如果母牛吃蕨的話，小牛即使只吃牛奶也會出現蕨中毒的症狀。這可能也就解釋了：蕨生長旺盛地區的人，哪怕不吃蕨菜，食道癌等癌症的發生風險依然要高得多。
科學實驗發現，原蕨苷(致癌物)在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。所以說蕨菜確實能致癌，不過大家也不用太過擔心，因爲我們吃蕨菜時會先焯水或鹼水處理，這樣會大大降低原蕨苷的含量，且我們也不是天天大量吃蕨菜，偶爾嚐嚐攝入的致癌物原蕨苷還是比較小的，不用擔心會致癌。
1、多用水清洗
蕨根裏面的致癌物質是水溶性的，經過多次水洗後可大部分被清洗掉，所以蕨菜應多清洗幾遍。
2、焯水
研究發現，原蕨苷一旦處於滾燙的沸水之中，致癌效果會大幅度下降，所以蕨菜再烹飪前應先焯水。
3、再加工
蕨菜清洗焯水後，若加上鹽漬或烘焙等手法的話，可更進一步削弱致癌效果。
