材料:幹蕨菜、肉、油、鹽、青辣椒
做法:
1、幹蕨菜用水泡發,切成段備用,油鍋燒熱。
2、把肉絲倒進去,翻炒至變色,倒入蕨菜一起翻炒至蕨菜吸收油脂。
3、淋入一碗水,蓋上鍋蓋燜至微微收汁。
4、放適量鹽調味,倒入辣椒,稍微拌炒幾下即可出鍋。
排骨幹蕨菜材料:排骨300g、蕨菜乾80g、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、紅辣椒適量、蔥適量、糖適量
做法:
1、蕨菜乾提前用水泡發開來;
2、排骨也事先用油,鹽,姜,蒜,料酒,糖醃一下;
3、熱油鍋,下排骨煎香兩面;
4、然後加入適量的水煮開煮至成排骨湯,約15分鐘以上;
5、加入蕨菜乾一起再煮約15分鐘加鹽調味;
6、上鍋前加入紅辣椒絲和蔥花。
幹蕨菜燉肉皮材料:幹蕨菜、豬肉皮、蔥、姜、鹽、雞精
做法:
1、提前兩到三個小時,將幹蕨菜頭部及老根剪去,泡於溫水中;
2、泡軟後清洗,直到清洗的水不再褐黃後切成段;
3、豬皮蒸至筷子一戳即過後晾涼,切成兩釐米見方的小塊;
4、鍋內放油,放入蔥姜炒出香味後放入蕨菜翻炒;
5、放入切好的肉皮繼續翻炒,直至肉皮變色;
6、滴入老抽翻炒均勻後倒入準備好的開水,沒過食材,放入兩片香葉和桂皮;
7、文火燉三十分鐘到四十分鐘放入鹽、雞精大火收汁即可。