爲了讓雞快速生長，一些養殖戶會違規給雞投放地塞米松，金剛烷胺等激素藥，讓小雞們迅速長大，這樣的雞的雞雜裏會有很多激素殘留，食用對健康不利，建議儘量選擇生態養殖的土雞的雞雜。
烹製雞雜之前一定要最大程度上把它清洗乾淨。可用流動的清水沖洗至無血水後切片，然後放到加了花椒和醋的清水中浸泡，有效去除毒素。
雞雜中可能存在寄生蟲、病菌和蟲卵，只有高溫烹飪煮熟透，才能將這些成分殺死，食用更安全。
雞雜的脂肪和膽固醇含量偏高，多吃對身體無益。再者雞雜吃多了還容易造成維A、維D中毒，所以食用應控制量，每次食用最好不超過50克，且不宜天天吃。
