冰凍的皮皮蝦在冰融化後就會變黑。這是因爲蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素,尤其是蝦頭部的多酚氧化酶更多,從冷凍室拿出來後,讓多酚氧化酶進行了氧化,所以導致了這樣的情況。
這種原因導致的發黑的皮皮蝦是能吃的,但味道可能沒那麼鮮美。但若是皮皮蝦從冰凍室裏拿出來前就變黑了,則說明很不新鮮了,不建議再吃。
腐爛所致皮皮蝦放置時間過長,如在冰箱中長期冷藏,時間超過兩天,或死後在室溫下放置兩小時以上,這種皮皮蝦大多都開始腐敗變質了,也會發黑。
這種發黑的皮皮蝦是不能吃的,因爲裏面可能含有大量的毒素組胺,食用可能引起中毒。
皮皮蝦怎麼挑選1、看蝦的顏色
如果皮皮蝦的顏色發亮、發青,那麼就是新鮮的皮皮蝦,如果顏色比較黑,不夠亮,那麼就是不新鮮的蝦。
2、看蝦頭
如果蝦頭很疲軟,一副要掉不掉的樣子,說明它很不新鮮。
3、看蝦眼
活的皮皮蝦眼睛會特別亮,而且會發出一種綠瑩瑩的光,在出水後顯得更清楚,而死蝦的眼睛早就失去了這種顏色。
4、看蝦尾
鮮活的皮皮蝦尾部是張開的,背部是弓起來的。而死的尾部則是合攏的,一般是平平的趴在那裏。
5、看手感
新鮮的皮皮蝦捏起來肉很結實。