海蜇是水母的一種。
海蜇是一種巨型的可食用水母，被劃分在水母綱下水母科下的海蜇屬，屬腔腸動物門。常見的有四個品種，黃斑海蜇、棒狀海蜇、海蜇和疣突海蜇，其中海蜇和黃斑海蜇爲重要食用水母。
海蜇又名石鏡、蠟、樗、蒲魚、水母鮮和海(蟲宅zha)，主要分佈在我國東北沿海，傘徑一般爲30-50釐米，外傘表面光滑，成體一般爲乳白色，不過由於其具有多樣色素細胞，可能會使傘部呈現出紅褐色、青藍色、淡黃色或褐色，而棲息地點的不同也會造成顏色的差異。
黃斑海蜇與海蜇基本相似，兩者最大區別爲黃斑海蜇外傘部表面有許多短小而尖硬的疣突，並有黃褐色的斑點。
市面上的海蜇皮除了上述兩種海蜇外，還有人造海蜇。這是由海藻酸鈉、無水氯化鈣和明礬製作而成，簡單來說人造海蜇就是一種化學混合物，雖然對人體無害，口感也接近真海蜇的脆爽，不過實在是毫無營養價值，不提倡餐廳使用。
1、真海蜇絲呈淡黃色、乳白色，有一股濃郁的海腥味，撕扯容易碎裂、扯斷;
2、人造海蜇絲爲透明的白色，沒有氣味，甚至會有化學藥品的味道，撕拉不易扯斷，有膠質感。
