潤餅菜，是泉州人特別喜歡的一道食俗，用麪粉爲原料烘焙成的薄餅稱爲潤餅，然後將喜歡的胡蘿蔔，蔬菜，肉絲等食材一起卷在裏面，這種齊聚多種食材的食物相信在孕期的媽媽們一般都很難抵擋住誘惑，一起來看看潤餅菜的做法！
適宜年齡
懷孕功效
開胃健脾主料
高筋麪粉 600克
高麗菜 90克
黃豆芽 80克
土豆 100克
胡蘿蔔 60克
荷蘭豆 60克
香腸 50克
豆乾 50克
蝦仁 30克
芹菜 30克
杏仁 300克
輔料
鹽 10克
水 540毫升
糖粉 300克
芥末(或蒜泥) 少許
製作步驟
1.將高筋麪粉過篩於玻璃碗中，加入水270毫升、鹽放入攪拌缸裏，攪拌均勻至呈有彈性的麪糰(約30分鐘)，再慢慢分次加入水270毫升，續打成溶稠狀的麪糊，蓋上保鮮膜靜置鬆弛約30分鐘
2.將所有蔬菜全部洗淨，切絲備用
3.將香腸、豆乾、洗淨，切絲;蝦仁洗淨，瀝乾水分備用
4.倒入沸水中略燙，撈出瀝乾水分備用
5.將平底鍋預熱(低溫)，倒入適量麪糊，迅速搖一圈其使均勻，形成薄圓狀的麪皮，待麪皮稍微卷起即可取出，爲潤餅皮備用
6.取一張潤餅皮，放入菜板，將杏仁糖粉撒於平鋪的潤餅皮上
7.將備好的材料放入潤餅皮上，在把潤餅皮的左右摺合起來，再沿着同一方向包卷
8.待包卷至尾端時，擠入芥末(或者蒜泥)在封口處幫助粘合
小貼士
“潤餅菜”的正名應該是春餅。清明吃潤餅，不僅是泉州獨有的，廈門人也喜好之。相傳開這種吃法之先河的，是明朝總督雲貴湖廣軍務的同安人蔡復一。潤菜餅最大的特色就是可以根據自己的喜好隨意包裹食材，這樣既飽了口福又能隨心所欲。
