鰻魚營養成分豐富，每百克(100g)生鮮鰻魚含水分 61.1g、 蛋白質16.4g、 脂質21.3g、 醣類0.1g、 灰分1.1g、 礦物質95mg(毫克)、 維生素 230mg，還含有鈣、磷、 鐵、 鈉、鉀等物質，同時還含有不飽和脂肪酸DHA/EPA。
與其他動物性食品比較，鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量，且其內還含有的豐富優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。特別是鰻魚腦、卵巢及脊髓中還含腦磷脂，卵磷脂及膽固醇等營養素，是現代文明疾病的剋星。
1、富含腦黃金(DHA)
鰻魚DHA(高度不飽和脂肪酸)含量居魚類之首，這是一種人體中必須但無法制作的不飽和脂肪酸，對強化腦力、記憶力，改善視力，預防老年癡呆症，預防動脈硬化、腦中風、高血壓和心肌梗塞等有很好的效果。
2、富含氨基酸
鰻魚富含氨基酸，被譽爲“珍貴氨基酸的寶庫”。而氨基酸是構成蛋白質的最基本單位。有了氨基酸的提供，人類纔會有健康的身體、充足的元氣來對抗工作和生活環境的壓力。
3、維生素
鰻魚富含維生素A，攝入能改善視力，促進新陳代謝;富含維生素D，能幫助鈣質吸收;富含維生素E，能預防老化，讓皮膚更漂亮。
4、魚油和植物油
醫學專家還發現，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。
5、鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E
鰻魚中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很高，可防衰老和動脈硬化，從而具有護膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳餚。
6、膠原蛋白
鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。膠原蛋白可以有美容養顏的作用，能夠使滋潤皮膚，延緩衰老，故被稱之爲“可吃的化妝品”。
7、西河洛克蛋白
鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
8、磷脂
鰻魚其中所含的磷脂，爲腦細胞不可缺少的營養素。磷脂對人體某些組織器官的生長髮育起重要作用。
1、益智健腦
鰻魚屬於脂肪含量較高的魚類，其中含有豐富不飽和脂肪酸，具有較高的營養價值和醫學價值，不飽和脂肪酸可以穿透血腦屏障，可以活躍大腦細胞、增強記憶力，特別適合需要經常用腦、記憶力減退的人羣食用。
2、美容護膚
鰻魚屬於高蛋白食物，其中的不飽和脂肪酸成分含量豐富，這些營養成分可以促進皮膚膠原蛋白的合成，增加皮膚的彈性，延緩皺紋的產生，且鰻魚中的不飽和脂肪酸、維生素E還有抗氧化、抗自由基的作用，食用有利於延緩肌膚衰老，因此吃鰻魚還有不錯的美容養顏、抗衰老作用。
3、預防心血管疾病
鰻魚富含礦物質，尤其是鎂元素，這種營養成分對心血管系統具有一定的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。另外，鰻魚中的脂肪多爲不飽和脂肪酸，這種不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用，能夠降低血脂，有益血管健康。
