江團魚是大型的經濟魚類，其肉嫩味鮮美，富含脂肪，又無細刺，蛋白質含量爲13.7%，脂肪爲4.7%，被譽爲淡水食用魚中的上品。此魚最美之處在帶軟邊的腹部。而且其鰾特別肥厚，乾製後爲名貴的魚肚。
江團魚富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等，可以補充人體所需的多種營養物質。
江團魚是高蛋白、低脂肪食物，富含多種維生素和微量元素，是滋補營養佳品。它還含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。
江團魚還有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。常吃江團魚還有養肝補血、澤膚養髮的功效。
1、滋補：魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
2、安胎：食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。
3、保護心血管：魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
4、養肝補血：魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮的功效。
5、補充蛋白質：魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
6、降低膽固醇：脂肪含量較低，且多爲不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
7、補充營養素：含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。
1、看活力：新鮮的江團魚對外界刺激反靈敏，撈起來時跳躍有力。
2、看外觀：優質的江團魚要求體態均勻，外形完整，身段緋紅，魚肚雪白，魚身無損傷，無畸形，體表粘液透明，沒有異味。
3、看眼球：健康有活力的江團魚眼球飽滿突出，角膜透明，眼球轉動靈活。
4、看魚鰓：優質新鮮的江團魚鰓部色澤鮮紅，鰓絲清晰。
5、看魚腹：新鮮江團魚的魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。
