隨着時間的推移,嘗試過的蛋糕越來越多,但是最喜歡的,做的次數最多的,還是原味的戚風蛋糕,戚風蛋糕口感蓬鬆,輕盈綿軟,怎麼吃都不會感覺厭倦。
隨着時間的推移,嘗試過的蛋糕越來越多,但是最喜歡的,做的次數最多的,還是原味的戚風蛋糕,戚風蛋糕口感蓬鬆,輕盈綿軟,怎麼吃都不會感覺厭倦。
戚風蛋糕的方子非常的多,我嘗試過的就有好幾個。它們的製作流程也都不太一樣,比如有的直接將蛋黃、糖油、麪粉等拌勻,有的將蛋黃打發了。其實,不管哪種製作流程,最後都是殊途同歸,我們的目的,都是將打發的蛋清拌入到混合了糖、水分、油、麪粉的蛋黃糊裏。如果仔細研究,你還會發現,不同的戚風方子,配料比例的差別也非常大。有的蛋含量高,有的水或牛奶等液體含量高,有的麪粉含量高,有的有泡打粉有的沒泡打粉……不用太在意這些差別,雖然差別很大,但只要配方的平衡性沒有被破壞,就是合格的方子。
雞蛋的用量是我試過的方子裏最大的,八寸的模具,用了6個雞蛋,可想而知,蛋糕有多麼的鬆軟可口。光靠打發蛋清帶來的膨發力就足夠了。所以這個配方不用再加任何的其它配料,蛋糕也能得到充分的膨發,對添加劑非常介意的同學,你一定要試試這個方子。
今天使用的烘焙工具和食材,烘焙包、工具包、清潔包。我這次試用了原味戚風蛋糕粉,口感非常蓬鬆,可以說,是我做這麼多年蛋糕以來口感最好的一次。
食材:原味戚風蛋糕預拌粉100克 油60克 水60克 進6個
過程:
所有的工具和食材準備好
蛋白蛋黃分離,蛋白裝入無油無水的容器裏,用電動打蛋器將蛋白打發到乾性發泡的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出直立的尖角)
蛋黃中倒入色拉油,攪拌均勻。攪拌均勻的蛋糊中加入水,攪拌至乳化
將預拌粉篩入蛋黃中
用橡皮刮刀翻拌均勻,成爲蛋黃麪糊。將拌好的蛋黃麪糊放在一旁靜置備用。
將攪拌均勻的蛋黃糊倒入打發的蛋白中攪拌均勻
攪拌均勻的麪糊倒入模具中,輕磕底部,將空氣磕出來
放入烤箱,150度烤60分鐘
將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網上,直到完全冷卻。
1、裝蛋白的容器一定要無油無水,否則不利於打發。
2、蛋白蛋黃糊混合的時候採用翻拌的手法。
3、蛋糕出爐,及時倒扣,以免塌陷。
4、粉類加入蛋黃糊的時候,最好要過篩,這樣,蛋糕烤出來就不會有面粉顆粒,口感更細膩。