1、先將大蔥切成小段。
2、將雞蛋打散,並將切好的蔥段放入雞蛋中。
3、在攪拌好的大蔥雞蛋液中加入適量的鹽、雞精或味精。
4、鍋中倒入適量食用油燒開。
5、調小火倒入蛋液。
6、待蛋液開始慢慢凝固的時候用鍋鏟稍微推散開成雞蛋塊。
7、裝盤即可。
大蔥炒雞蛋的家常做法
做法一:
原料:大蔥一根、雞蛋兩個、紅椒絲少許。
調料:鹽、蠔油、雞精。
做法:
1、蔥、紅椒切絲、放少許鹽在雞蛋裏打勻;
2、鍋熱放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出備用;
3、鍋入少許油,大蔥倒入大火快速翻炒略變色;
4、倒入炒好的雞蛋,紅椒絲,加少許蠔油炒幾下,出鍋即可。
做法二:
原料:大蔥一根、雞蛋三個。
調料:鹽、花生油、雞精。
做法:
1、雞蛋打散,加少許清水。大蔥切末備用。
2、把蔥末倒進蛋液裏,慢慢地攪拌均勻
3、鍋熱後倒少許油,倒入蛋液,開至大火均勻翻炒。
4、放入少許鹽和雞精快速翻炒。
5、帶雞蛋呈金黃色時,出鍋即可。
做法三:
原料:大蔥兩根,雞蛋四個
調料:鹽,食用油,香油。
做法:
1、大蔥斜切成片,雞蛋打散攪勻,將香油滴入1-2滴,放入少許鹽攪勻。
2、鍋熱後倒少許油,倒入蛋液,開至大火均勻翻炒。
3、雞蛋成金黃色,出鍋。
4、鍋熱後倒少許油,加入少許鹽,將蔥片放入,大火均勻翻炒。
5、蔥變色後,將雞蛋倒入,翻炒,出鍋即可。
大蔥炒雞蛋的烹飪技巧
1、打雞蛋很關鍵
打雞蛋的時候一定要力道足夠,順一個方向攪打,打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀,同時加點紹酒攪勻,味道更佳。如果用打蛋器就很容易打好了。雞蛋打不好,炒出的雞蛋發硬,不鬆軟,還顯得量少。也可以加少許水(幾滴),使雞蛋變的酥軟。
2、佐料的添加
往蛋液中加佐料,根據自己口味加入鹽少許,蔥花可以多放一些,也可切碎一點。再用筷子攪拌均勻。添加少量的白砂糖,可使蛋製品變得膨鬆柔軟,這是因爲在雞蛋里加入白砂糖,使蛋白因加熱凝固的溫度上升,而延緩了加熱時間,另外,砂糖具有保水性,也能增加蛋的柔軟程度,使之更鮮美可口。
3、關於火候
開火的時候,先把鍋燒熱,溫度以手放在上方感覺到熱度爲宜,這時再倒入油。一定要先熱鍋。
油燒至七成熱時,倒入打好的雞蛋液。入鍋炒制時,加一點溫水攪幾下,即使火大、時間長些,也不致炒老、炒乾癟。
放入的雞蛋液迅速膨脹,但是中心部位還是液體,此時用鏟子將邊緣劃開一道縫,待蛋液流出後,迅速用鏟子從中心向四周打圈,雞蛋全部變成固體後即可出鍋裝盤了。