四川地大物博，有什麼馳名小吃呢?小編推薦一款可以自己在家制作的小吃----葉兒耙。葉兒粑的製作需要一種叫做紅橋磕粉的材料喔。
主料 磕粉200克 豬油(煉)5毫升
輔料 花生40克 核桃40克 水180克
調料 糖20毫升
葉兒粑的做法餡兒：花生、核桃80克，糖20毫升，豬油2.5毫升(可增加)
皮：磕粉200克，水180克，化豬油2.5毫升(可增加)
工具：蒸籠(以下材料可制直徑15cm的蒸籠兩籠，約12個)和相應數量的糉葉
步驟：
1.花生和核桃先用平底鍋小火炒香備用
2.炒香的花生核桃加入白糖在石臼中舂碎
3.加一點化豬油提香，不介意熱量的話分量可以多加許多，拌勻後倒出備用
4.磕粉分次加水(100克水我用15毫升的量勺加了6次達到想要的效果)
5.粉水拌勻調成一個柔軟的粉團，加一點化豬油增加油潤光澤
6.最後將粉團和餡平均分配備用
7.取一小塊粉團壓扁，包入餡料
8.封口後揉成表皮光滑的長圓形，依次墊裹一張糉葉放入蒸籠，糉葉上也可提前抹些化豬油防粘
9.蒸鍋水開後再放入蒸籠，蓋上竹蓋子，蒸到3分鐘時打開一次蓋子“閃氣”後再蓋上
10.這種熟甜餡兒的再蒸一分半左右即可開蓋食用
烹飪技巧
1、粉：相比自己用糯米粉和粘米粉調粉團，磕粉是更方便的製作材料，如果實在沒有磕粉，可用8份糯米粉2份粘米粉試試;
2、餡兒：葉兒耙的餡兒種類實在是太豐富了，這裏的花生核桃餡兒只是比較簡單的一種，我自己很喜歡感覺十分香甜，也完全可以大膽創新，最方便的估計就是直接包一顆巧克力酥心糖了;
3、化豬油：豬油的量可以多放一點，我都是按比較少的量放，主要是爲了控制熱量，但放多了會更香，有的甚至要咬開流油才叫香;
4、包制：粉團不像麪粉製成的麪糰，冷水粉團沒有筋度，即便揉勻後也很容易開裂，但蒸熟後組織連接就比較緊密，所以生胚包餡兒時注意不要露餡兒，粉皮薄厚均勻(我第一次掌握的也不太好)，防止局部太薄蒸的過程破裂;
5、閃氣：所謂閃氣就是開蓋放些水蒸氣出去，避免冷凝後由蓋子滴落到粑粑表皮，使表面坑窪不光滑，用竹蒸籠蓋蓋蒸也對防止表面被水蒸氣滴落破壞起到一定作用;
6、葉子：傳統葉兒耙並不是用糉葉，我只是手頭恰好有糉葉。不過這類四川小吃包的葉子品種很豐富，如芭蕉葉，玉米葉，荷葉，橘葉等等都可用來包裹，實在沒有葉子，不包也行，那大概就是豬兒粑了。
