四川泡菜酸辣可口、獨具風味，是開胃健脾的佳品，胃口不佳的孩子可適量食用。那麼正宗四川泡菜怎麼做呢？我們一起來看看四川泡菜最正宗的做法吧！
四川泡菜最正宗的做法一
材料：豇豆適量、胡蘿蔔適量、白蘿蔔適量、圓白菜適量、仔姜適量、紅尖椒適量、綠尖椒適量、高粱白酒適量、花椒適量、八角適量、食鹽適量。
做法：
1、泡菜原材料豐富，根莖菜、葉類菜均可作爲泡菜原料。只是洗淨後要晾乾，不能沾生水，否則會破壞泡菜湯的品質。
2、紅辣椒是泡菜必不可少的原料之一。
3、泡菜中加入仔姜不但泡菜味道得到極大提升而且泡姜還可爲日後燉魚提供了良好的調料。
4、把蘿蔔切成條狀有利於泡菜的醃製速度，最短24小時就可食用。
5、芹菜可以切段，葉類菜最好用手撕成“核桃塊”，不要用刀切。
6、乾淨的煮鍋(最好是砂鍋)加水(根據泡菜壇大小，約2/5d的量)、花椒30粒左右、八角2粒燒開晾涼。加入食鹽、冰糖、高粱白酒。再把晾乾的食材加入壇中。密封蓋子，壇口用水封嚴，放在陰涼處2-3天即可開壇取用。吃前用清水把泡菜外面的泡菜汁洗淨，再根據自己的口味佐以其他調料如白糖、紅油等攪拌即成。
四川泡菜最正宗的做法二
材料：清水1500g、鹽140g、冰糖78g、姜110g、蒜2個、白醋56g、胡蘿蔔適量、紅彩椒適量、芹菜杆適量、蒜薹白段適量。
做法：
1、首先要將泡菜罐洗乾淨，爲防有油，我用了新的洗碗巾。
2、先用清水洗一遍。
3、再加入洗潔精洗乾淨。
4、最後用清水再充分洗淨。
5、準備好需要的蔬菜。
6、姜切成厚片。
7、將原料全部放入泡菜罐裏，攪動一下，使其均勻，冰糖會慢慢融化在水裏。
8、放入洗乾淨的蔬菜，密封即可。
四川泡菜最正宗的做法三
材料：蘿蔔適量、姜適量、辣椒適量、花椒適量、鹽適量、糖適量、白酒適量。
做法：
1、泡菜罈子洗淨、曬乾備用。
2、姜、蘿蔔、辣椒洗淨。
3、花椒洗淨晾乾。
4、準備鹽、白酒、糖。
5、蘿蔔改刀成條，姜切段，跟辣椒一起攤開，在太陽下晾曬幾個小時。
6、泡菜罈子裏放鹽。
7、放糖。
8、放酒。
9、放花椒。
10、放蔬菜。
11、加入事先晾好的冷開水。
12、加蓋，罈子邊沿注水即可。置於陰涼通風處，避免陽光直射，每隔三、五天注意補充罈子邊緣的水，經過20多天發酵，即可食用。
四川泡菜最正宗的做法四
材料：水蘿蔔、豇豆、胡蘿蔔、芹菜、紅辣椒、青辣椒、白酒50克、鹽100克、花椒20-30粒、八角2粒。
做法：
1、鍋置火上加適量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸關火冷卻待用。
2、水蘿蔔、豇豆、胡蘿蔔、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗淨，切成條或者塊，放在蓋簾上晾半天。
3、泡菜罈子內用開水燙一下，晾乾(絕對不能有生水)。
4、冷卻的花椒水倒入罈子中，加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點，有鹹味即止。
5、將步驟(2)晾好的蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水裏，然後用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。
6、密封后，放置大約一週(視氣溫不同)。2-3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天即可。
四川泡菜最正宗的做法五
材料：心裏美蘿蔔150g、萵筍150g、櫻桃蘿蔔100g、胡蘿蔔80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生薑15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片。
做法：
1、泡菜壇清洗乾淨，晾乾水分。
2、把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3、在大碗內倒入開水，自然晾涼。
4、櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。
5、心裏美胡蘿蔔、萵筍也分別洗淨。
6、櫻桃蘿蔔大一點的對半切開，生薑切片，芹菜切段。
7、萵筍和胡蘿蔔去皮切成條，心裏美也切成條。
8、把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
9、用手把蔬菜壓實。
10、倒入晾涼的調料水。
11、調料水要沒過蔬菜。
12、蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
