武漢八大名吃之三鮮豆皮 武漢三鮮豆皮的做法

豆皮是武漢民間一種傳統的過早小吃，其中最著名的便是老通城的三鮮豆皮了，三鮮豆皮是以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦而得名。

  

   武漢以"老通城"飯館的三鮮豆皮而遠近聞名，這裏的三鮮豆皮不僅餡中有肉、蛋、蝦仁，還有豬心、豬肚、冬菇、玉蘭片、叉燒肉等，制餡講究，煎制精細，煎好後油光閃亮，色黃味香。若到武漢而不去“老通城”，就難算得是品嚐過"漢味"美食。

  據說這種“三鮮豆皮”，它絕對不遜色於“漢堡包”和“披薩餅”。豆皮的“豆”必須是脫殼綠豆；豆皮的“皮”必須是精製米漿；豆皮的餡，必須是湘產糯米；豆皮的三鮮必須是鮮肉、鮮蛋、鮮蝦.也有一種說法是必須有鮮肉、鮮菇和鮮筍；豆皮的形，必須是方而薄；豆皮的色，必須是金而黃；豆皮的味，必須是香而醉。
  
   三鮮豆皮的做法

   材料：幹香菇、香乾、豬裏脊肉、雞蛋、榨菜糯米、 小麥麪粉、 八角、 桂皮、胡椒、老抽 、生抽
  

   1.將糯米放入適量的熱水泡上二十分鐘；加一，兩滴油，放入電飯煲中將米飯煮熟；
  
  2.將裏脊肉切成半寸的小米丁，加入鹽，胡椒，生粉，生抽等調料，攪拌均勻後醃製一下；
  
  3.將肉丁，香菇丁，香乾丁，榨菜丁等三鮮餡準備好；3.將肉丁，香菇丁，香乾丁，榨菜丁等三鮮餡準備好；
  
  4.在碗中放入麪粉，將麪粉加入少量的鹽，加入適量的水調成稀糊；
  

  5.將鍋燒熱，放入少量的油，下入醃好的肉丁翻炒；

  

  
  6.翻炒變色後加入切好的香菇和香乾丁翻炒，加入八角，香葉，桂皮，老抽和適量的水煮上五分鐘；
  
  7.煮好後將八角，香葉和桂皮撈出，加入榨菜,翻炒後加入鹽，胡椒等調料調味,再加入適量的水澱粉，
  
  8.大火稍煮收汁,盛入碗中備用；
  
  9.準備好麪糊，打好一個雞蛋，切好香蔥末；
  
  10.再將鍋燒熱，放入適量的油，倒入麪粉糊；倒入麪糊後轉動一個鍋，使得麪粉更加均勻；
  
  11.麪皮定型後，在上面倒入適量的雞蛋液；用刷子將蛋液均勻的在麪皮上刷上一層；將麪皮翻一面，再沿着麪皮邊緣加入適量的油；
  

  12.在麪皮中間碼放剛煮好的糯米飯；

  

  13.再在糯米飯上放上剛炒好的三鮮餡；
  
  14.稍微煎一下，將四面的邊按壓成四方形；待下面面皮焦黃時，再在上面撒些蔥花；
  
  15.翻個面，再煎一兩分鐘，再在上面撒些蔥花，出鍋裝盤。