中國地大物博，不同地方有不同地方的文化和特色，特別是地方特色食物不可不提及。著名的蘭州拉麪更是深入民心，遍佈全國各地。你知道著名的蘭州拉麪有什麼製作技巧嗎?
材料 菜200克 蒜苗500克調料 食鹽適量 雞精適量 姜適量 八角適量 花椒適量
幹辣椒適量 小蔥適量 草果適量 胡椒粉適量 水適量
蘭州拉麪的做法
1、牛肉洗淨，把肉裏的血水，血絲清除乾淨
2、鍋裏放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮
3、水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘
4、放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒幹，丁香3-4顆
5、小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘
6、綠蘿蔔切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿蔔片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油
7、煮麪，撈麪出鍋，加蘿蔔湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油
菜品特色
蘭州拉麪屬於湯麪一類。蘭州牛肉麪不是麪條加牛肉片，而是麪條加牛肉湯。有沒有牛肉是次要的。它與美國加州牛肉麪不同。加州牛肉麪是撈麪條加牛肉塊，是滷麪。蘭州牛肉麪的最大祕密在於湯，自上世紀初馬保子作出第一碗牛肉麪至今，這湯的配方代代相傳，所謂清湯並非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配製而成，也許您不相信，這其中唯獨沒有大香!正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這“清”自然淳厚無比。也許水土也是一個方面，蘭州位於黃河上游的一個河漫灘上，是省會以上級城市中地下水質最好的。
拉麪正宗不正宗，關鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉麪鋪的門口都有一個大爐子，燒着一口大鍋，裏面煮着牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：這裏的拉麪是真正的牛肉湯麪。牛肉麪光有牛肉湯還不成蘭州拉麪。在西北地區形成的蘭州拉麪本質上屬於清真食品，我國的清真菜受川菜影響較大，在口味上，多佐五香料。蘭州拉麪的湯裏也有較濃重的香料，配方十分講究，在蘭州有些名牌拉麪鋪的香料配方是祖傳的，對外人絕對保密。但共同的特點是：拉麪湯汁麻、辣、香，而且鹹味較重。
蘭州拉麪是蘭州最具特色的大衆化經濟小吃。正宗的蘭州牛肉拉麪，是回族人馬保子於1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，爲生活所迫，他在家裏製成了熱鍋牛肉麪，肩挑着在城裏沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麪，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麪，他突出一個清字。接着他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想着推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。吃牛肉麪往往要超出平常的食量，一碗麪直吃得髮梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。
