說起新疆，不少人都會想起新疆大盤雞，因爲大盤雞確實是新疆的特色，而大盤雞在近幾年來也走到了全國各地，讓不少人都愛上這道新疆名菜。
新疆大盤雞起源於90年代初期，主要是雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成，新疆大盤雞色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。而且經濟實惠，親朋聚會食用尚家。
新疆大盤雞起源於90年代初期，新疆大盤雞的原創地在新疆沙灣縣，據說出自於當地的一家清真飯館。不過很快就在全新疆範圍內流行開，幾乎家家戶戶都有人會做，像在四川每家都有人會做回鍋肉一般普及。十多年過去，大盤雞依然保持着新鮮的活力爲大家普遍認可，經久不衰。下面向大家推廣兩家大盤雞的做法。
新疆大盤雞的做法
原料
鮮雞一隻（最好是活殺）、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、 蔥薑蒜若干、香菜一把，花椒、朝天椒一把（因人而異） 皮帶面若干（寬拉條子）
製作流程
第一步，把鮮雞切成一寸見方的快兒。把各種料備好備足。
第二步，熱油，油要足夠多，把花椒炸透。
第三步，倒入雞，蔥薑蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了）
第四步，加砂糖，鹽，料酒
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）
第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟爲止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧！（盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）
第九步，最後，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準備啤酒或冷飲吧！
