近日，“國內液態奶60%用奶粉衝兌”的消息在乳製品市場引發軒然大波。60%液態奶用奶粉衝兌、液態奶不許用奶粉衝兌、鮮牛奶和復原乳哪個更營養?真實情況到底如何，爲此，記者進行了專門調查。
近日，一位乳業專家爆出“國內液態奶60%用奶粉衝兌”的消息，在乳製品市場引發軒然大波。對此，乳業專家們頻頻發聲：“60%奶粉衝兌並非子虛烏有”、“國內純牛奶90%靠奶粉衝兌”、“業內人士不認同衝兌奶粉佔六成”……就連國家食品藥品監管總局和中國乳製品工業協會也站出來表態。真實情況到底如何，爲此，記者進行了專門調查。
求證：60%液態奶用奶粉衝兌?解答：只是部分地區、部分企業。
“2005年到2008年，我國進口奶粉一直在3萬噸到9萬噸之間徘徊，去年達到60多萬噸。短短几年間進口數量增長了近10倍，而這些奶粉最重要的用途就是衝兌做液態奶。”這是西部乳業發展協會執行副會長魏榮祿拋出“60%液態奶用奶粉衝兌”觀點的理由。
對此，中商流通生產力促進中心乳業高級研究員宋亮認爲，乳業行業內確實存在一些用奶粉衝兌非法純牛奶也未對外明示標註的現象，但量不會特別大。根據去年的進口量估算，佔比不到1%。宋亮介紹，去年我國進口的奶粉，60%用來生產嬰幼兒配方奶粉，近20萬噸用來生產乳酸菌飲料、調製乳產品、烘焙食品等，合法復原乳也只是其中一小部分。剩下的幾萬噸奶粉如果被非法衝兌成液態奶，按照奶粉和牛奶1∶8以及後來規定1∶8.5衝兌的比例，可以生產幾十萬噸液態奶，而國內全年液態奶的產量在2000多萬噸，佔比很小。中國乳製品專家王丁棉也認爲60%的數據太過誇大，“不是整個行業的現象，但部分地區部分企業是存在衝兌的情況，比例不到60%那麼多。”
求證：液態奶不許用奶粉衝兌?解答：配料表上必須明確標註。
按照《乳品質量安全監督管理條例》和有關標準的規定，以奶粉爲原料生產的液態奶應標明爲“復原乳”，並在產品配料中如實標明覆原乳或乳粉所含原料及比例，禁止“復原乳”混爲“純牛奶”。在記者查閱《食品安全國家標準巴氏殺菌乳》和《食品安全國家標準滅菌乳》等行業條文時也發現，“鮮牛奶和純牛奶不允許使用奶粉爲原料進行衝兌，也不允許使用食品添加劑。”也就是說，純牛奶必須是鮮牛奶。
那麼市面上的乳製品是否這樣執行?7月25日，記者走訪成都市紅旗、家樂福、舞東風等多家超市，在牛奶售賣專區查看了多個知名乳製品品牌的產品，發現純牛奶的外包裝配料表中，都標註的是“生牛乳”或“鮮牛奶”。一些調製乳、滅菌乳的成分中也多標註“生牛乳”，表面上無法看出產品是否添加了奶粉。而一些含乳飲料、乳酸菌飲料等產品的成分表中，則明確標註了“奶粉”、“全脂奶粉”、“脫脂奶粉”、“食品添加劑”等字樣。
是嚴格遵守法規，還是使用而未標註?記者採訪了成都本土乳企。菊樂乳業技術質量總監甘露證實，由於公司在雙流有自己的奶牛生產基地和長期合作的奶農，所以純牛奶都使用鮮牛奶作爲原奶，生產過程並未添加任何其他成分。即使有些配製產品使用了奶粉，也會在包裝配料表裏明確標註。甘露告訴記者：“目前公司就有一款滅菌調味乳在包裝盒的醒目位置標有‘復原乳’3個字。”新希望方面則表示，新希望的純牛奶和鮮牛奶均使用的是牧場鮮奶作爲奶源，用奶粉做原料的液態奶也都標明有“復原乳”，在未來，新希望還將建設3至5個鄉村牧場，以保證充足的奶源。
求證：奶粉兌液態奶成本更低?解答：奶源緊張纔會衝兌。
爲什麼不直接使用鮮牛奶，而要用生產過程複雜的奶粉衝兌?王丁棉給記者算了一筆賬：前幾年進口奶粉處於低位時大概每噸2.5萬元，每噸奶粉大概能衝兌成8噸牛奶。這樣一來，每噸牛奶的成本在3000元左右，而國內某些地區每噸生鮮乳的收購價格超過3500元。“這樣看來，用復原乳來製作純牛奶無疑是有利可圖的，但最重要的原因還是缺少奶源。”
據王丁棉介紹，近期生鮮奶奶源吃緊，且價格較去年同期上漲了20%以上。“許多企業收不到奶，迫於無奈會在夏季使用復原乳。無論如何，只要使用奶粉衝兌，消費者就有知情權，必須在包裝上註明，不然就是違法。”
求證：鮮牛奶和復原乳哪個更營養?解答：鮮牛奶最有營養價值。
宋亮明確表示，奶粉衝兌的復原乳在營養上肯定是不如鮮奶，因爲還原奶要經過兩次高溫處理，先從原奶生產成奶粉，然後又由奶粉還原成奶。經過這些過程，奶中的蛋白質、維生素等營養成分損失較大，而純鮮牛奶的營養成分基本能保存下來。甘露也表示，在農場收到鮮牛奶後，公司會經過20道工序檢測，並對牛奶進行巴氏冷藏，以確保牛奶在24小時內製作爲成品，最大化地保證牛奶的營養價值。
