酸奶和牛奶幾乎是陪伴我們每一天的食物。不過值得注意的是，探究酸奶的歷史可以上溯兩千多年呢！直到1908年,俄國諾貝爾獎得主契尼可夫通過大量研究，得出保加利亞人長壽的祕訣——常飲酸奶。
酸奶和牛奶哪個好?
經過無數專家的討論後，似乎已經有了定論，酸奶的原料就是牛奶，鮮牛奶經巴氏法消毒後加入有益的乳酸菌，再經發酵作用而製成發酵的乳製品，這就是酸奶，經過這樣的加工後，不僅促使人體對牛奶中的營養成分的消化吸收大大增加，而且具有很好的保健功能。
凡事過猶不及，過量的酸奶也會對腸胃造成一定的損失，需特別注意。乳酸菌會生成抗生素，能夠抑制很多細菌，但同時也破壞了人體內部有益的細菌，如果長期大量飲用酸奶，會影響人體自身系統的完善，可能對正常消化功能造成干擾，對患有腸胃炎的人羣更加不利。
現在市面上有大量的乳酸飲料都打着“酸奶飲料”的名號，但所謂的酸奶飲料跟酸奶的營養價值差距很大，酸奶的本質是牛奶，酸奶飲料的本質是飲料，由粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配製。酸奶裏最重要的就是乳酸菌，它能夠分解出對人體有益的物質，能夠促進營養吸收和調節胃腸功能，但一般酸奶飲料裏只有乳酸，是沒辦法發揮乳酸菌功能的。兩者的蛋白質含量差別也很大，酸奶約爲2.7%到2.9%，酸奶飲料則在1%以下，喝酸奶飲料，對於補充人體營養沒有積極意義的。
牛奶雖然很有營養，但是不是每個人都適合喝牛奶，或許你聽說過一個名詞：乳糖不耐受。乳糖是奶類含有的一種糖類，必須經乳糖酶的水解才能被吸收。乳糖酶缺乏的人，奶中乳糖不能完全被消化吸收而滯留在腸腔內，產生病變。輕者症狀不明顯，較重者可出現腹脹、腸鳴、排氣、腹痛、腹瀉等症狀。
