澳洲牛奶的顏色一般會呈現的微黃色、乳黃色,這主要是由於奶粉中會含有少量黃色的核黃素、葉黃素和胡蘿蔔素所形成的。
而這些物質主要來自於奶牛所吃的飼草,如奶牛吃了含有胡蘿蔔素含量高的飼草時,胡蘿蔔素經血液轉移到乳中,引起的牛乳顏色偏黃。
一般上來說,新鮮的飼草胡蘿蔔含量會比干飼草高。澳洲秋冬季牧草豐茂,胡蘿蔔素和葉黃素含量高,生產的奶粉顏色深,春夏溫度高雨水少,生產的奶粉顏色偏淺。
脂肪含量不同,顏色不同
奶粉中脂肪的含量也會影響顏色的深淺。
日常生活中,將鮮牛奶加熱後上面會漂浮一層淡黃色的油,一般來說那就是牛奶中的脂肪。
如果奶粉脂肪含量高,奶粉顏色會稍黃一些。相反,脂肪含量低,奶粉顏色就會稍白一點。
如果大家有留意的話,會發現脫脂奶粉、中老年奶粉的顏色偏白些。
澳洲的配方奶粉中脂肪包括優質飽和脂肪和添加的不飽和脂肪酸,奶粉呈現乳黃色。
製作的工藝不同會影響奶粉顏色
如果加工時溫度較高的話,奶粉的顏色也會偏黃些。
奶粉的顆粒大些,顏色也會偏黃一點。
細點的話就會偏白一點。
一般上來說噴霧乾燥的奶粉比滾筒乾燥的顆粒細小一點,但是顆粒直徑適中,充分保證奶粉的溶解性。
添加營養素不同也會影響奶粉顏色
在加工過程中,奶粉中所添加的營養元素不同(即配方不同),也會影響奶粉的顏色。
例如有些品牌的奶粉會添加葉黃素,那麼奶粉相對也會顯得較黃一些。
不同批次的奶粉顏色不同,是正常現象嗎?
是正常的。
分析:
a、顏色不同是因爲奶粉本身不含人工色素,而且受季節性牧草的影響,粉質有時比較白,有時比較黃,都屬於正常現象。
b、乳粉中脂肪含量較高,則乳粉顏色較深。
c、乳粉顆粒較大,顏色較黃,反之呈灰黃(噴霧乾燥的粉比滾筒乾燥粉顆粒細)。