油炸後的油可以先過濾一遍後，再當正常的油使用;也可以採用部分食材將油中雜質吸附掉，再當正常的油食用。
不過油炸後剩下的油，最好不要反覆用來油炸，反覆加熱會加快油脂酸敗的速度，產生致癌物質，危害人體健康。
1、用過濾網或篩子，將油過濾出來。
2、將油倒在一個容器裏，靜置一陣子，讓裏面的雜質全部沉澱在底部。
3、將油燒開後，將麪粉慢慢的撒進，麪粉會吸收油裏的食物雜質，而麪粉則會沉到底部，等涼後再過濾即可。
4、將雞蛋殼放到剩油中，蛋殼上的小孔有很好的吸附作用，可以將黑色的沉澱物都吸附到雞蛋殼上。
5、把一塊紮了很多小孔的白蘿蔔放進油鍋裏，白蘿蔔會把裏面的渣滓都吸附到自身上。
1、放少許鹽到油裏，可以使油不易變質。
2、盛油前應把容器洗淨擦乾，裝油後蓋嚴蓋。避免長時間和空氣接觸。
3、存放在乾燥避光處。
4、不要將油瓶離火源太近。
