啥是種豬肉和晚閹豬肉
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種公母豬及晚閹豬肉是去勢雄性、雌性種豬肉的總稱。包括兩類：
一類是已作豬爹媽好多年，在做種功能不行後直接宰殺，或去勢又育肥後再宰殺的豬肉；
另一類是僅作一段時間的種用，再去勢、育肥宰殺的豬肉。
總之就是種公母豬及晚閹豬肉屬於劣質肉，豬肉的感官性狀差，肉色較深，肌纖維粗糙，皮膚厚而粗糙，有明顯異味。一般要求是嚴格檢驗，按不合格品對待，進行非食用處理，國家相關標準明確規定，種公母豬及晚閹豬不得用於加工鮮、凍片豬肉。
怎麼辨別
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1、皮——公豬肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪間無明顯界限；母豬皮厚色黃，毛孔大而深，結合處疏鬆，皮下還有少量斑點；
2、肉——公豬的肉色蒼白，脂肪厚硬；母豬的肉呈深紅色，紋路粗亂，結締組織多脂肪少；
3、骨——公豬的前五根肋骨比正常肥豬要寬而扁；母豬的骨頭白中透黃，粗糙老化，奶頭長而硬，乳腺孔特別明顯；
4、味——公、母種豬都有臊味和毛腥味。晚閹豬身形較大，肉質粗（纖維粗得像馬肉）。
小總結一下共同特點： 就是皮厚、質硬且韌、肉色差、味腥騷。
爲啥不能吃
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營養價值低 + 各種毒素殘留量高
注1：
一般哺乳動物年齡越老肌肉中結締組織越多。種公母豬生長期都在4年－5年以上，晚閹豬也在兩年以上，它們的肉中結締組織雖然和肌肉組織一樣，都是是由蛋白質組成，但構成成分不一樣，質硬且不易消化，而且營養價值低。
（肌肉組織中蛋白質的氨基酸組成合理，含有人體所必須的各種氨基酸；而結締組織由膠原纖維和彈性纖維組成，主要成分分別爲膠原蛋白和彈性蛋白，膠原蛋白在攝氏70度－100度的條件下才變成可被吸收的膠體，彈性蛋白需要在攝氏130度以上纔可水解。這兩種蛋白不僅堅硬、難溶、不易消化，而且氨基酸組成都缺少人體必須氨基酸的成分，如膠原蛋白缺少酪氨酸和胱氨酸，彈性蛋白缺少酪氨酸、蛋氨酸和組氨酸，營養價值不高。）
注2：
1、種公母豬及晚閹豬生長期長，期間難免發生各種疾病，而機體病理變化產生的毒害物質及治療用藥可能都會有較多殘留；
2、生長期長，受土壤、空氣、水、飼料等外界環境的影響就更多，土壤、水中重金屬、飼料中的殘留農藥等有害有毒物質相對就更多；
3、這些豬是以繁殖仔豬爲目的飼養的，性腺都很發達，同時一些養豬場可能使用各種激素以促使公豬發情及母豬多仔，以及給母豬使用含抗生素飼料減少仔豬病死率等，這些都可能對人造成不利。
