隨着科技的進步，很多種植蔬果的農民都會給蔬果添加催熟劑，膨大劑，這些含有激素的蔬果適宜食用嗎?在挑選蔬果的時候，要不要避開激素蔬果呢?
激素蔬果吃不吃?菜籃子裏的學問
“草莓那麼大，都是激素催起來的”、“西瓜裏有膨大劑”、“越新鮮的黃瓜說明用的避孕藥越多”、“賣相越好的蔬菜用的農藥越多”……一個個看似證據鑿鑿的傳言，讓我們對菜市場有了幾分恐懼。大家去菜市場買菜的時候，面對個大貌美味甜汁多的果蔬心有餘悸。那麼，激素蔬果還能不能吃?沒有蟲子都是農藥的功勞嗎?
激素蔬果，都是流言惹的禍
1.膨大劑讓草莓失去甜味
市面上的草莓一個比一個大，雖然個頭很誘人，但是味道卻不如以前甜，這是因爲膨大劑的作用。膨大劑會致癌，而且會在體內積聚。
真相：個兒大屬於科學育種，膨大劑正常使用無害
野生的草莓個頭的確很小，現代育種技術讓草莓變得越來越大，這是科學給我們帶來的福利，並不是說個兒大的草莓都是用膨大劑催起來的。當然，也不排除有些個頭異常大並且形狀奇怪的草莓可能真的使用了膨大劑。
但這種植物生長調節劑充其量也就是讓草莓變得淡而無味，並不會危害人的健康，至今還沒有因接觸膨大劑致癌的相關報道。而且，60% 的膨大劑在噴灑到植物上24 小時後就發生了降解。即便吃進肚子，膨大劑也很快被代謝掉了。
2.避孕藥讓黃瓜更鮮亮
帶着花的黃瓜，刺多硬挺，其實是菜農給黃瓜用了“避孕藥”，所以不能吃，尤其是孩子，吃了會導致性早熟。
真相：調節劑只促進生長不能“避孕”
有些農作物確實會使用植物生長調節劑來控制生長，但這與避孕藥無關。植物生長調節劑也被稱作植物激素，很可能是這個名字讓人們將它與避孕藥聯繫在了一起。
3.無籽水果都是雌激素喂出來的
無籽水果都是用雌激素處理之後才產生無籽的效果，其中殘留大量激素，經常食用對人體有害。
真相：水果無籽是雜交的結果
無籽西瓜和無籽葡萄和雌激素並沒有關係，無籽有的是科學育種的結果，通過雜交手段，讓植物的種子不能正常發育。有的是使用了一定濃度的植物激素，抑制了種子發育同時促進果實發育，這些處理並不會對果實的安全性造成影響。
Tips
目前允許使用的植物激素幾乎都是無毒或者低毒的，而且在植物體內以及自然條件下都很容易降解，不會危害人的健康。
4.黃香蕉都是青香蕉催熟的
我們吃的香蕉都不是自然熟的，都是果農用一種名叫“乙烯利”的催熟劑將青香蕉催熟的，兒童吃了會導致性早熟。
真相：乙烯利催香蕉，不催小朋友
芒果、香蕉等都是產自南方的水果，若等到完全成熟後再採摘運往北方，可能有一大部分會在運輸途中壞掉，所以這些水果通常都會在未成熟時摘下，運往北方城市後再進行人工催熟。在限量範圍內使用乙烯利催熟的水果是十分安全的，而且商販通常不會使用過量催熟激素，因爲過多的激素可能造成水果成熟過度而更易腐爛，而且成本也會更高。
Tips
按照國家規定，水果和蔬菜上殘留的乙烯利不能超過2毫克/千克，美國環境保護局(EPA)的一份報告認爲，一個體重爲50千克的成年人，每天攝入2.5 毫克乙烯利，也就是相當於每天吃掉2 斤半香蕉，身體不會有任何變化，健康也不會受到任何損害。
有蟲子的蔬菜就沒有農藥嗎?
蔬菜上的農藥殘留一直是大家比較關係的問題，有些人去菜市場買菜會專門挑選有蟲眼的蔬菜，因爲“蔬菜上生蟲子是因爲沒有打農藥”，真的是如此嗎?有蟲子的蔬菜就沒有農藥?哪種蔬菜農殘比較多?
1.豇豆、韭菜最易有農殘
韭菜農藥用量較大，容易殘留在葉中。豇豆也要使用大量農藥，且不同成熟期的豇豆會同時打藥，這就會導致一些已成熟的豇豆還沒等到農藥自然分解，就被拿到市場上售賣。
2.大棚蔬菜也並非安全
大棚裏通常是高溫高溼的環境，有利於反季節蔬菜生長，也適合病害蟲生長。不僅如此，大棚裏多數都是同一塊地，連年種同一種蔬菜，違反了傳統農業中“不重茬”種植的習慣，造成土壤中的同一種病蟲害，有了連年繁殖蔓延的機會。如果大棚中不是採用生物防治等安全手段防治病蟲害，就必須大量使用防病防蟲的農藥。
3.土豆比紅薯、花生農殘少
紅薯、花生雖然在地下生長，但非常容易生線蟲，而對付這種線蟲的“殺線劑”毒性非常強。相對來說，土豆生蟲較少。
4.圓白菜、大白菜比較安全
圓白菜、大白菜一般在秋季種，距離冬季上市時間較遠，農殘較少。且這兩種菜都是從裏向外逐步生長，最外層的葉子可能接觸到農藥，所以吃時只需把外層葉子多剝掉幾層即可。
5.有刺激性味道的菜不易生蟲
香菜、芹菜(不包括進口的西芹)本身帶有很濃的味道，是天然的驅蟲劑，所以農藥用得較少。
6.有蟲眼的蔬菜不一定農殘少
有人以爲葉子上有蟲眼的蔬菜是安全的，實際上，也很有可能是蔬菜被蟲子咬過後，剛被打了農藥。如果打藥時，蔬菜已離收穫期很近，那麼有蟲眼的果蔬反而農藥殘留高。
小蘇打水浸泡有利除農殘
雖然果蔬農殘問題已經到了不容忽視的地步，但專家告訴大家，不要太過於敏感，因爲有病蟲害，就必須有對抗它們的方式。從目前來說，農藥仍然是保證農作物生長的重要因素。所以，老百姓就要掌握一些去除農殘的方法，將農殘的危害降到最低。大家根據果蔬的不同種類，有選擇地同時使用下述兩種或更多方法。
1.小蘇打水浸泡
有研究發現，用小蘇打水(面鹼、發酵粉)浸泡蔬菜可以除去一部分農藥殘留。方法是先將蔬菜表面沖洗乾淨，再浸泡到小蘇打水中(一般500毫升水中加入面鹼5～10克)10～20分鐘，然後用清水沖洗乾淨。
2.削皮
雖然果皮中含有較多的營養，營養學家建議吃果皮，但果皮上的農藥量相對較多，兩害相權取其輕，爲了避免農藥殘留對身體的傷害，水果還是削皮吃更安全。
3.太陽照射
農藥在陽光照射下，可以加速分解。因此，易保存且不怕曬的瓜果蔬菜，可以放在有光照的通風處，存放一段時間，讓殘留農藥分解。適用於蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。一般來說，農藥的揮發期在7～15天。
4.高溫加熱
高溫可以加速農藥的分解，一些不怕高溫加熱的蔬菜，可以多煮會兒，或者高溫多炒會兒。如芹菜、青椒、菜花、豆角等，也可以先用清水洗淨，然後放入沸水中燙一下再烹飪。
