製作豆腐腦時豆子和水的比例一般建議爲1:5或者1:6,不過根據各地水質的不同及黃豆的差異,比例是不一定的。豆子一定要細磨,如果出漿率低的話會點不成腦。
豆腐腦的自制方法材料:黃豆150g(約豆漿機中自帶量杯的一杯半),清水1000ml、熟石膏粉1小匙(tsp),玉米澱粉2小匙,涼白開3大匙(tbsp)。
做法:
1、將黃豆浸泡過夜後瀝出,放入豆漿機中,加入清水1000ml,啓動豆漿機。
3、在豆漿機制漿的同時,用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米澱粉加3大匙涼白開調勻,倒入一個大口深盆中。
4、豆漿機完成製漿後,過濾豆渣,留下豆漿。
5、在豆漿溫度稍稍降爲攝氏85度左右(約華氏185度左右)時,將裝豆漿的容器稍微提起至高處,往裝有均勻石膏粉漿的深盆裏衝。
6、豆漿都衝到深盆裏後,靜置15-20分鐘即完成豆腐腦的製作。
豆腐腦不成型怎麼補救若系由含水量太高原因導致的,則應添加稠的豆漿即可;若是由於“點滷”用的東西(石膏、醋等)用得太少原因導致的,則添加滷水即可。在製作下一批的時候,比製作這一鍋的量要增加。