鹹鴨蛋古稱鹹杬子，是以新鮮鴨蛋爲主要原料經過醃製而成的再製蛋，口感香濃鮮美，但有時候我們買的鹹鴨蛋會發臭的情況，這又是怎麼回事呢?
鹹鴨蛋爲什麼會臭
1、醃製過程中蛋殼破裂
鹹鴨蛋發臭有可能是在醃製的過程中鴨蛋外殼裂縫或者是氣室偷偷的鑽了進去，導致鴨蛋內部有很多的細菌開始繁殖，從而導致發臭，這種發臭的雞蛋不宜再繼續食用。
2、鹽不夠
在醃製鹹鴨蛋的時候如果鹽放的不夠也會導致鹹鴨蛋出現發現的情況，醃鹹鴨蛋以飽和食鹽水爲好，製作飽和食鹽水常溫下是每1千克水放入360克食鹽，飽和食鹽水的鹽水比是26.5%。
3、放置時間過長
鹹鴨蛋在煮熟以後，由於放置的時間太長了導致鴨蛋變質變臭的，這種就一定不能夠吃，不然容易食物中毒。
鹹鴨蛋怎麼保存不會發臭
1、保鮮袋密封低溫保存
煮後末受到污染的情況下，即煮好趁熱就裝入保鮮袋並密封，在攝氏10度以下可放20天左答右，在20度以下可放10天左右，在接近30度時只能放5天左右還能回吃，不需重煮。
2、冰箱冷藏保存
放入冰箱冷藏在0-2度時可放上60天左右。注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。
3、放食鹽水中保存
鹹鴨蛋煮熟後若不急着吃，還可以放到飽和的食鹽水中保存，放在陰涼通風處。隨吃隨取，這樣不答但能防止細菌滋長，保證熟鹹蛋長時間放置不變質，並且不增加煮熟的鹹鴨蛋的鹽分。
鹹鴨蛋的選購竅門
1、質量好的鹹鴨蛋，外殼光滑，沒有裂縫，蛋殼略呈青色。 如果鹹鴨蛋蛋殼顏色很深，或者呈現灰黑色，說明質量有問題，不宜購買
2、把鹹鴨蛋拿在手裏，使勁的晃一晃，如果感覺雞蛋裏面有晃動，或者有流動感，說明是已經熟好的，質量上乘的鴨蛋;反之如果沒有晃動感覺，說明鹹鴨蛋質量一般。
