我們通常會將鹹鴨蛋不出不油作爲衡量品質好壞的標準，許多人也會自己在家醃製鹹鴨蛋，下面來學習一下鹹鴨蛋怎麼醃才能出油。
鹹鴨蛋怎麼醃製纔出油好吃
要醃出油多的鴨蛋有兩點很重要。
第一，洗乾淨後用開水泡一會，這樣有利於鹽水的滲入，醃的快。
第二，關於放酒，將鴨蛋表面清洗乾淨，瀝乾水分，然後在太陽下曬一兩個小時，用高度白酒浸泡兩三分鐘，再裹上一層鹽，保鮮膜包裹，醃製三十天左右效果最好。
鹹鴨蛋的醃製方法
第一步：鴨蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。
第二步：準備一盆開水，像開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。
第三步：準備一個乾淨並且乾燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹹鹽水，讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。
第四步：鴨蛋大約醃製20-25天左右就醃製好了，這個時候煮一個鹹鴨蛋打開來一看它會出油很多，鹹淡正好並且這麼醃製鹹鴨蛋時間充足，出油更好吃。
鹹鴨蛋醃製竅門
1.鴨蛋買回來一定要去除表面的髒污，洗淨後擦乾。
2.一定要讓鴨蛋表層全部沾滿鹽巴，這樣醃製纔夠充分全面。
3.選用度數較高的白酒，最好是50度以上的白酒，便於鹽的滲透，同時可以去除鴨蛋的腥味。
4.鴨蛋醃好煮熟後切記不可放入冰箱冷藏，溫室放置就可以，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油汪汪的感覺。
