白朮是菊科多年生草本植物白朮的乾燥根莖。冬天採挖，除掉泥沙，烘乾或者曬乾，再除掉鬚根。那麼，白朮的功效與作用有哪些呢?
調整消化功能
研究表明，家兔服用白朮水煎液後，當腸管受乙酰膽鹼作用而處於興奮狀態時，白朮呈抑制作用;當腸管受腎上腺素作用而處於抑制狀態時，白朮又呈興奮作用，皆能使腸管活動恢復至接近正常的水平。
抗潰瘍
白朮的丙酮物灌胃給藥，對鹽酸-乙醇所致的大鼠胃黏膜損傷有明顯的抑制作用。經十二指腸給藥對幽門結紮大鼠胃液分泌量有抑制作用，降低胃液酸度，減少胃酸及胃蛋白酶的排出量。
保肝
白朮還有保肝作用。研究表明，小鼠胃部灌有白朮水煎液後，可防治四氯化碳所致的肝損傷，減輕肝糖原減少以及肝細胞變性壞死，促進肝細胞增長，使升高的ALT下降。
增強機體免疫力
白朮能顯著增強白細胞吞噬金黃色葡萄球菌的能力，從而達到增強身體免疫力的功效。白朮多糖能對小鼠的淋巴細胞的增殖功能有恢復的作用，並提高免疫抑制小鼠脾臟細胞體外培養的存活率，延長淋巴細胞壽命，糾正T細胞亞羣分佈紊亂狀態，可使低下的IL-2水平顯著提高。
抗應激
白朮具有抗疲勞和增強腎上腺皮質功能的作用。研究表明，小鼠每日灌胃白朮水煎液共1個月，能增加體重，增強體力，延長游泳時間。白朮水煎液灌胃給藥也能增強荷瘤(宮頸癌U14)小鼠的體力，延長游泳時間。
促進造血功能
白朮能促進紅細胞的造血作用。有研究表示，小鼠皮下注射白朮水煎液3日，有顯著促進紅系造血祖細胞生成作用。
利尿
大鼠、家兔、大灌胃或靜脈注射白朮水煎液或流浸膏，具有明顯而持久的利尿作用，能促進電解質尤其是鈉的排出。不麻醉的犬靜脈注射白朮水煎液，尿量增加9倍，可持續5小時;把白朮水灌入犬的胃部，能使尿量增加2-3倍，持續6-7小時。
抑制子宮收縮
白朮能抑制子宮收縮，從而達到安胎的功效。小鼠研究表明，白朮的醇提取物與石油醚提取物對未孕小鼠離體子宮的自發性收縮，以及對催產素、益母草引起的子宮興奮性收縮均呈現顯著抑制作用，並隨藥物濃度增加而抑制作用增強。對打了催產素的豚鼠，白朮醇提取物能完全抵抗子宮的緊張性收縮。
抗氧化、延緩衰老
白朮能有效抑制脂質過氧化作用，降低組織脂質過氧化物的含量，避免有害物質對組織細胞結構和功能的破壞，從而達到抗氧化的作用。另外，白朮可以延緩老年小鼠腎臟衰老，可使老齡小鼠的腎臟結構有明顯改善。
抗凝血
白朮還有抗凝血的功效。大鼠灌胃白朮水煎液後其凝血酶原時間顯著延長。健康人服用白朮水煎液或乙醇浸出液後，其凝血酶原時間及凝血時間均顯著延長。
抗腫瘤
白朮對瘤細胞有細胞毒作用，能降低瘤細胞的增殖率，減低瘤組織的侵襲性，提高機體抗腫瘤反應的能力。有研究表明，白朮揮發油對小鼠艾氏腹水癌、淋巴肉瘤腹水型、食管癌(Ecal09)、肉瘤180等有抑制作用。白朮內酯B腹腔注射對小鼠肉瘤民。也有顯著抑制作用。
降血糖
白朮能加速體內葡萄糖的氧化作用，從而起到降血糖作用。
白朮的食用方法
炒扁豆白朮燉雞腳
食材：白朮10克，豬瘦肉100克，炒扁豆25克，火腿肉20克，雞腳4對，薑片、鹽各適量。
做法：
1、將需要用到的食材清洗乾淨，火腿肉、豬瘦肉切片。雞腳去甲，切開，刀背敲裂;
2、先將清理好的雞腳和薑片放入燉盅，入冷開水六成滿，加蓋隔水燉;
3、2小時後，再放豬肉、火腿肉，湯汁縮干時加鹽調味。
功效：健脾祛溼氣。
白朮鯽魚粥
食材：白朮10克，鯽魚100克，粳米30克，糖適量。
做法：
1、魚去雜，洗淨切片，白朮洗淨;
2、把白朮先煎汁100毫升;
3、將魚、粳米煮粥，粥成時加入藥汁和勻，加糖調味。
功效：安胎。
