很多新手在醃臘魚的過程中往往把握不好魚的鹹淡度，如果臘魚醃的太淡則容易變壞，如果太鹹就難以入口影響口感，下面來了解一下臘魚如果太鹹了該怎麼解淡。
淡鹽水解淡
臘魚如果醃太鹹可以用淡鹽水解淡，在清水中加入適量食鹽，攪拌製成淡鹽水，然後再將臘魚放入其中進行漂洗。這樣，鹹魚與浸泡液間，只是存在着含鹽濃度上的差別，其表面組織便不會從浸泡液中吸取單純的水分，進而，其內部的鹽分，也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分佈原則，很快地向外釋出。
水煮解淡
如果覺得鹽水泡過後的臘魚依舊比較鹹的話可以將臘魚切成塊後放在開水中煮上10分鐘左右，這樣就可以去除臘魚中的大部分的鹹味，不過這樣水煮後的臘魚口感和營養都會大打折扣。
臘魚放多少鹽比較好
醃製臘魚魚和鹽的比例一般爲10:1，即10斤魚一斤鹽，醃好的臘魚一定要用毛巾和開水抹乾表面的鹽水，這步不可省略，另外臘魚一定要醃夠時間，並且外表一定要風乾，成品的魚肉顏色呈淺棕色。
由於醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在醃製2天內和20天后纔是安全期。
