小籠包裏面的餡料是放了五花肉的,還有蔥姜等等配料。那裏面的肉餡需不需要提前炒熟呢?
做小籠包裏面的肉要不要炒?
不需要。
說明:
1、肉的要求是五花肉,肥瘦相間四六分。最好是選用鮮肉,凍肉的話一定要完全解凍。
2、肉餡剁成肉泥,如果用絞肉機的話,最少攪兩邊,這樣能讓肉餡油脂,粘性足,吃水多。
3、調味的重要性,一般是先加鹽,醬油使勁攪,然後打水後再加胡椒粉,五香面,蔥姜等小料。
小籠包和麪用冷水還是熱水?
溫水。
說明:
不用很燙的水但也不能用冷水。
適合用溫水,因爲熱水會把酵母燙死,面發不起來。
小籠包可以用水煮嗎?
可以用水煮,但是需要先用油煎一下。
說明:
直接用水煮的話,容易導致小籠包的表皮被煮爛。
先放油煎一下,之後再放少量水,就可以做成生煎包。