做小籠包最重要的步驟之一就是和麪，很多人表示不太會和麪，其實不難，那我們和麪的時候要不要放油呢?
做小籠包和麪時要放油嗎?
可放可不放。
一般商家蒸包子賣是不會放油的，我們日常的家庭製作可以放一些油進去。
放油的好處：
1、能讓包子顏色更好看、表皮更光滑.
2、放油能讓揉麪更輕鬆、不沾手。
3、讓麪糰不容易乾硬。
4、增加麪糰的延展性和柔軟性。
做小籠包和麪什麼時候放油比較好?
這個時候開始揉麪，不容易粘手，可以讓油和麪團混合更均勻。
一般200克麪粉，放5克左右的豬油就夠了，這個量可以稍微做調整，但是調整幅度不要太大，否則就適得其反了。
具體配方：
500克麪粉用250克30度左右的溫水，加5克酵母、20克左右的食用油(麪粉和水的比例爲2：1，最好在此基礎上適當減少水的比例，在夏天，酵母的量可以適當減少。)
具體做法：
1、先用溫水融化好，靜置幾分鐘，再把酵母水慢慢倒入麪粉中，一邊倒一邊攪拌，攪拌成碎碎的面絮狀，沒有剩餘的大面積乾粉即可，這個時候如果水還有多餘的，可以不用再倒水了。
2、倒入20克左右的熟油，然後下手揉成軟硬適中的麪糰，接着把麪糰置於30度左右的環境中發酵40分鐘左右，等麪糰明顯膨脹至原來的2倍大。
3、把麪糰拿出來揉麪排氣，一定要把裏面的氣泡都排掉，然後分成大小均勻的小劑子，並擀成中間厚，邊緣薄的圓形餅皮，然後包上餡料，用轉圈捏褶的方式包起來並收緊收口。
