在製作饅頭的過程中如果發酵時間不充分蒸出來的饅頭就不夠鬆軟，那麼饅頭需要發酵多長時間最好呢，下面來詳細瞭解一下。
饅頭髮酵多長時間最好
饅頭的發酵時間要根據溫度而定，如果是在夏季高溫的情況下饅頭髮酵2~3小時左右即可。
如果是在冬季溫度比較低的情況下可以將盛有面團的面盆放於溫熱水上，這樣可以促進麪糰發酵，但也需要5~6小時左右。
饅頭的發酵步驟
1、好材料，也就是麪粉、發酵粉(一小整袋的沒打開過的效果最好)、溫水、蒸鍋等;
2、開發酵粉，找一個面盆，放入一大杯溫水，然後把酵母粉加入進去。大概按一斤麪粉5g酵母的量，你也可以多放一點，但是不要太多。然後輕輕攪拌，使酵母粉快速溶解。
3、酵母加入過後，加入麪粉，邊加麪粉邊攪拌，用手揣面，直麪粉可以揉成團，注意，要保持麪糰的含水量，不要太乾太乾了不容易發酵。也就是手摸上去不能太硬，用手輕按一個宕，麪糰可以慢慢恢復即可。
4、團揉好後放在面盆裏發酵，最好把面盆放在溫度稍高一點的地方，比如把面盆放在溫水山面，溫水的溫度用手試探不會燙手。這樣麪糰可以快速發酵，尤其是在冬天。
5、麪糰發酵到原來的2倍左右的時候就可以取出，在案板上撒一些生面，把麪糰放在上面搓揉，做成饅頭，放入蒸鍋中。注意每個饅頭至今留空隙，以便繼續發酵。將蒸鍋中的饅頭放置半小時再蒸。旺火半小時左右即可出鍋。這樣饅頭就做好了。
如何確定饅頭髮酵好了
1、按壓法
用手指直接去按壓麪糰，如果發現麪糰一下子就會反彈回去，變得平滑，說明這個麪糰還沒有真正發酵好;如果發現麪糰的凹陷沒有彈回，保持那樣的狀態，那麼就說明饅頭已經發酵好了;如果出現萎縮、塌陷的現象，那就說明這個麪糰本身就已經發過了，發酵的時間太長了。
2、看麪糰形狀
看麪糰的現狀是一種比較直觀的方法，如果麪糰發酵到原來的2倍大的話，說明發酵得比較成功，可以停止發酵，開始排氣，如果再繼續發酵下去就會產生酸味，口感就不好了。
3、手撕觀察法
一般發酵成功的麪糰，撕開後就會看到有許多密集的蜂窩狀小孔，這是發酵過程中，產生的酒精和二氧化碳的現象，所以內部有很多氣孔發生時，就說明已經發酵好了。
4、聞麪糰氣味
發酵中，麪糰會產生二氧化碳氣體和乙醇，所以發現聞起來會有一股淡淡的酒精味，那麼說明饅頭已經發酵好了。
以上就是判斷饅頭髮酵好的主要方法，不管是用哪一種方法，想要製作出質量更好的麪糰，發酵好了之後要繼續揉壓掉裏面的空氣，而且最好進行第二次發酵，也就是包好包子之後，再做醒面。
