一般根據蝦的大小決定煮的時間，大一點的鮮蝦煮5分鐘即可，小一點的鮮蝦煮2-3分鐘即可。
如果是凍蝦則需要先在常溫給大蝦解凍，解凍後按照大小決定煮的時間，最後別忘了，凍蝦煮好後，先不要打開鍋蓋，最好再燜2分鐘，記住這一點，蝦肉不僅鮮嫩，而且不腥。
準備工作：圍蝦清洗，煎去蝦鬚，控干預留
做法：
1、鍋中倒進少量油，待六成熱時，放進切完的蔥段和生薑片，倒進少量純糧酒。
2、再添加適量冷水，待水開後，放入明蝦灼熟，隨後起鍋快速放進涼水中侵泡一會。
3、碗中放進生抽醬油、醋、生薑沫、芝麻油調爲料汁，蝦控幹水份後，蘸以喜愛的沾料服用就可以。
留意：
1、在這裏全過程中僅用沸水焯一下得話，則蝦的腥味兒仍會殘餘。添加姜、蔥白酒開展白灼得話，腥味兒纔可到盡。
2、在蝦放入開水時不必往返滾動，以防蝦腦掉下來。
蝦忌與某些水果同吃。
蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值。
而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
