羊肚菌與松露、松茸、牛肝菌並列的中南亞四著名野生菌，一般我們所購買到的羊肚菌多爲乾製品，因此在煮之前需要提前泡發，下面來了解一下羊肚菌要泡多久才能煮。
羊肚菌要泡多久才能煮
一般情況下幹羊肚菌需要用溫水泡發30分鐘時間左右。
發泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。水的量要適度，以剛剛浸過菇面爲宜，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發蘑菇的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜。
羊肚菌怎麼泡發
1、快速沖洗
先把幹羊肚菌用自來水快速沖洗兩三遍，把表面的髒東西儘量沖洗乾淨，再剪掉老根。之所以強調要快速沖洗，那是因爲羊肚菌的香味物質是水溶性的，沖洗時間太久會讓香味物質流失。
2、溫水浸泡
把沖洗好的羊肚菌放在容器中，再倒入45度左右的溫水，水量以剛好能淹沒羊肚菌爲宜。倒入溫水後就蓋上容器(防止香味揮發)，浸泡大約20到30分鐘，等溫水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟就行了。
3、再次清洗
泡好的羊肚菌不要急於撈出來，要先用手在容器中朝同一個方向輕輕旋轉攪動，讓菌褶中的泥沙掉落出來，並隨着水流的旋轉徐徐沉澱到容器底部。
旋轉攪動2到3次後，再撈出羊肚菌輕輕擠幹水分(別擠太乾)。浸泡羊肚菌的原湯留下來靜置沉澱，這種酒紅色的原湯含有許多水溶性的營養，經沉澱去除泥沙後可用來燒菜或做湯，鮮香味美。
羊肚菌的做法推薦
羊肚菌燉雞湯
材料：土雞一隻、羊肚菌20克、山藥100克、紅棗、食鹽各適量。
做法：
1、羊肚菌提前用溫水泡發30分鐘時間。
2、土雞宰殺乾淨，然後切塊，放入沸水內焯去血水，撈起備用。
3、接着起鍋，加入適量的熱水，加入薑絲，雞肉，紅棗，大火燒開。
4、燒開以後，撇去上面的浮沫，轉下火慢燉1小時。
5、一個小時以後，開鍋加入淮山片、羊肚菌。
6、以文火再慢燉20分鐘，加鹽調味即可。
