材料：鮮蝦300g，姜1塊，蔥1根，八角1個，花椒20顆，料酒1大勺，鹽適量，醋1大勺。
做法：
1、鮮蝦洗淨，剪去蝦鬚，用牙籤插入背部中段輕輕剔除蝦線，再次用清水衝淨。
2、蔥切段，取一半薑切片。
3、鍋中加入適量的清水，放入蔥、姜、八角和花椒，最後加入適量料酒，大火煮開後倒入鮮蝦，轉中火煮2分鐘。
4、加入適量鹽，繼續煮3分鐘，然後加鍋蓋燜10分鐘，讓蝦徹底入味。
5、燜蝦的過程中，剩餘的姜切末，放入碗中，根據個人口味加入適量醋充分攪勻，做爲姜醋汁，吃蝦時蘸食。
小貼士：
1、做鹽水蝦最好採用鮮蝦，纔有鮮嫩的口感。
2、加入適量料酒可以去除蝦的腥味。
3、八角和花椒不必放太多，以免掩蓋了蝦本身的鮮味。
4、蝦在鹽水中燜10分鐘，可以使蝦更加入味。
材料：鮮蝦200g，雞蛋1個，澱粉適量，蔬菜一把，蔥薑蒜一撮，八角等香料適量，幹辣椒適量，豆瓣醬3大勺。
做法：
1、200克鮮蝦去殼洗淨後挑出蝦線，蝦仁剁泥，不用剁得太碎，保留蝦的口感
2、加入一隻蛋清、適量料酒和鹽，用筷子順時針攪拌，再加入適量澱粉，順時針攪勻。
3、將蝦滑抹平在盤中，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1-2小時，這樣蝦滑更易成型。
4、準備一些蔬菜鋪在碗底，比如水焯的豆芽和黃瓜片。
5、冷油小火熬八角等香料，出香後關火，丟棄香料，鍋中油留下一半，另一半盛出備用。
6、開火，油熱後放三大勺豆瓣醬炒出紅油，加姜蒜末和幹辣椒段爆香，再倒入適量高湯或水燒開。
7、用小勺子將蝦滑打成丸狀入鍋，全部投入鍋中後，煮3分鐘至蝦滑浮起。
8、蝦滑帶湯盛出倒入鋪有蔬菜的碗中，撒上蔥薑蒜末和幹辣椒段，將之前備用的油燒熱，澆一層即可。
材料：蝦1斤，鹽，料酒，胡椒粉，米1量杯，薑絲，小蔥花，香菜末，油。
做法：
1、一量杯米洗淨，加清水浸泡30分鐘。
2、蝦去頭，開邊，去腸，洗淨，然後加鹽和料酒，醃製10分鐘。
3、浸泡好的大米入砂鍋，加水大火煮，用木鏟攪拌，防粘底。
4、煮沸後轉中小火，慢慢熬。
5、蝦頭用廚房紙吸乾表面水分。
6、鍋裏放油，油炸蝦頭，瀝出蝦油。
7、米熬至開花，加入蝦油和薑絲。
8、感覺米煮的差不多好了，加入醃好的蝦，再加鹽、胡椒粉等調味，煮5分鐘，關火。
9、最後加入小蔥末即可。
小貼士：
1. 其實開邊這個事情沒有想像那麼複雜的，廚房剪剪兩半，去掉蝦線就好了，蝦切開煮粥更入味。
2. 粥煮沸前，要不斷攪拌，防粘底。等粥煮沸了之後，轉小火，攪拌的次數就要減少了，否則打散了米粒，容易使粥太濃稠。
3. 如果嫌麻煩，可以不炸蝦油，改放花生油。
