一般鵝蛋用涼水入鍋煮十分鐘左右即可熟透;
如果是醃製的鹹鵝蛋煮熟大概需要15分鐘左右;
如果蒸鵝蛋羹和雞蛋一樣水沸後8-10分鐘即可。
小貼士：煮鵝蛋一定要冷水入鍋，這樣煮出來的鵝蛋蛋清更加鮮嫩，另外水開後的煮蛋時間不宜超過10分鐘，因爲水開時間過長蛋清就會顯老。
肉末蒸鵝蛋
材料：鵝蛋1個、豬肉餡1碗、食鹽適量、生抽適量、老抽適量、水澱粉適量、白砂糖適量、高湯適量、芝麻油適量、細香蔥適量
1、豬肉末依次加入所有調味料，分多次加入骨湯，同一方向攪拌至起膠上勁，加少許水澱粉上漿，淋入芝麻油拌勻(起封漿作用，肉末不易脫漿)，最後加入適量香蔥碎拌勻待用;
2、鵝蛋敲入碗內打散，加入適量的骨湯攪拌均勻，放少許鹽調味，倒入蒸碗，撇去浮末;
3、蒸鍋內水沸騰後，放入蒸碗，蓋上蓋子，中大火蒸12分鐘左右;
4、豬肉末放在盤子裏略微壓扁，打開蒸碗蓋子，輕輕把壓扁的肉末放在蛋羹上面，不要蓋上蒸碗蓋子，中大火再蒸6分鐘關火，燜5分鐘後出鍋，淋少許芝麻油和海鮮醬油在肉末蛋羹上，即可食用。
冰糖燉鵝蛋
材料：鵝蛋1個、幹香菇2朵、冰糖適量、水適量
1、香菇泡發，冰糖碾碎;
2、、鵝蛋整個打入碗中，放進冰糖和泡發的香菇，沿蒸碗內壁慢慢倒入溫水，水量須沒過鵝蛋2-3公分(鵝蛋大，水少的話，蛋會把水吸乾且蛋黃易變老);
3、蒸碗覆上保鮮膜，把蒸碗放進蒸鍋，蒸鍋內注入冷水，閉蓋，蒸10分鐘左右。
