胡蘿蔔含有多種營養成分，其中胡蘿蔔素含量較高。胡蘿蔔素進入人體內，在腸和肝臟可轉變爲維生素A，是膳食中維生素A的重要來源之一。
胡蘿蔔的營養價值
利膈寬腸
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
增強免疫功能
胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
降糖降脂
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓強心作用。
維生素A
胡蘿蔔素進入人體內，在腸和肝臟可轉變爲維生素A，有保護眼睛、促進生長髮育、抵抗傳染病的功能，是小兒不可缺少的維生素。缺乏時皮膚乾燥，呼吸道粘膜抵抗力低，易於感染，易患乾眼病、夜盲、生長髮育遲緩，骨髓、牙齒生長不良等症。
胡蘿蔔吃法有講究
胡蘿蔔要這樣吃
攙：胡蘿蔔與肉、蛋、豬肝等搭配着吃，可以遮蓋胡蘿蔔的味兒。
碎：細胞壁厚難消化，切絲、剁碎，可破壞細胞壁，使細胞裏的養分都出來。另外，弄碎了，孩子也就沒法把它挑出來。
油：胡蘿蔔素在體內轉變成維生素A需要有脂肪作爲“載體”。沒有油，同樣多的胡蘿蔔素，轉變成維生素A的比例會大打折扣。
熟：胡蘿蔔不宜生吃。如果榨汁喝就太浪費了： 被吸收利用的少;浪費了渣子中的纖維素和果膠;汁太濃，攝入過量的胡蘿蔔素會使皮膚黃染，父母還以爲是得了肝、膽病呢。
胡蘿蔔不要這樣吃
不要生吃：胡蘿蔔所含的類胡蘿蔔素爲脂溶性的，如果生吃，類胡蘿蔔素因沒有脂肪而很難吸收，造成浪費。烹調中類胡蘿蔔素比較穩定，我國的炒菜方法可保存76%～94%。
不要與蘿蔔混合吃：胡蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿蔔中的維生素C完全破壞掉。
不要過量食用胡蘿蔔素：寶寶過多飲用以胡蘿蔔或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿蔔血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食慾不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。
幾款胡蘿蔔小食譜
胡蘿蔔白米香粥
適合5個月以上的寶貝
原料：1根，爛白米粥半小碗。
做法： 胡蘿蔔清洗乾淨後，去皮煮熟，然後和白米粥一起壓成泥狀，也可採用果汁機打成泥狀，經過加熱就可以喂寶貝了。
胡蘿蔔蛋丁
適合12個月以上的寶貝
原料：新鮮半根，雞蛋1個。
做法：先把胡蘿蔔和雞蛋放在籠屜裏蒸熟，取出後，分別切成小丁並混合在一起，即可喂寶貝。
胡蘿蔔蛋粥
適合10個月以上的寶貝
原料：半根，雞蛋1個，白米50克，清水適量，鹽少許。
做法：白米洗乾淨，浸泡30分鐘入鍋文火慢煮;胡蘿蔔去皮切細丁，放鍋裏與白米一起煮;白米粥煮好後加蛋花拌勻。最後加一點點鹽，放涼喂寶貝。
(責任編輯：樑莉瑩)
