糖醋里脊適合人群:2歲以上寶寶糖醋里脊這道經典名菜外酥裡嫩,以豬裡脊肉為主材,配以麵粉、澱粉、醋等作料,酸甜可口,讓人食慾大開。記得即做即吃,趁著酸甜汁還沒有將酥脆的外殼浸軟。
【 食 材 】
豬裡脊肉250克、麵粉20克、澱粉50克、食鹽2克、蒜2瓣、番茄醬25克、白醋15毫升、白糖25克、植物油適量、料酒5毫升(可選)
【 步 驟 】
1、豬裡脊洗乾淨,剔去筋膜,切成小段,然後加入鹽、料酒醃製片刻,蒜去皮切成蒜末。
2、將麵粉和10克幹澱粉放入碗中,然後慢慢加入水調勻,攪拌成濃漿狀態。
3、將醃製好的裡脊肉蘸上剩餘的幹澱粉。
4、抖掉表面多餘的澱粉之後,在均勻裹上一層粉漿。
5、熱油鍋,將包裹粉漿的裡脊肉放入鍋中,用中火炸到金黃色後撈起。
6、接著將油繼續加熱到七成熱,再將裡脊放入再炸1分鐘後撈出。
7、將鍋中多餘的油倒出,鍋底留下少許油,放入蒜末爆香,加入番茄醬、白糖、白醋和少許清水炒均勻。
9、醬汁燒開後,放入炸好裡脊肉。
10、快速翻炒均勻,上碟,撒上芝麻即可。
星星媽小貼士
1、嫩肉小妙招:家裡如果有不甜的蘇打水,用它將切好的肉浸泡15分鐘左右,可以讓肉質更嫩。啤酒也可以,會讓肉帶上一點酒香。
2、切肉小妙招:“橫切牛羊豎切豬斜切雞”,豬肉要順著肉的紋理切,也就是說,刀和肉的紋理呈水平線,切出來的肉片,紋路呈“川”字狀。如果逆著豬肉的紋理切,炒出來的肉容易散碎。
3、油炸時注意:糖醋里脊需要炸2次,第一次油溫較低,讓裡脊定型,第二次高溫炸,讓裡脊酥脆。
要注意的是:①不要一次都把肉倒進去,這樣會瞬間降低油溫,達不到定型的目的。②油要多,讓肉能夠漂起來,找一個深一些的小鍋當炸鍋,這樣用較少的油就能讓肉得到充分的空間。③油要熱,把乾燥的筷子伸進鍋裡,筷子周圍泛起一圈油花說明油溫適合了。第二遍炸的時候,油至少要保持這個溫度,或更高。