PS：盛放蛋清的打蛋盆，一定要確保無水無油，我是把打蛋盆洗淨後，用乾的廚房紙反覆擦了好多遍，確定無水了再拿來用的。注意蛋白一定不要打發過頭了，如果蛋白與盆周邊接觸的地方，出現液體狀的蛋清，並且蛋白霜變成豆腐渣…
原標題：藍莓爆漿鬆餅的做法
By寶寶營養輔食
用料
做法步驟
1、準備食材：牛奶或者沖泡好的奶粉100g，低筋麪粉100g，白糖20g，雞蛋1個，藍莓適量。
2、把雞蛋的蛋清和蛋黃分離開，分別用大碗裝好。PS：盛放蛋清的打蛋盆，一定要確保無水無油，我是把打蛋盆洗淨後，用乾的廚房紙反覆擦了好多遍，確定無水了再拿來用的。如果打蛋盆不乾淨，會影響蛋白打發的效果哦。
3、把泡好的奶粉或者牛奶倒入蛋黃中，這裏不是必須用奶粉或者牛奶，如果家裏恰巧沒有，用清水來替代是沒問題的。
4、用橡皮刮刀不斷地攪拌，直到蛋黃液和牛奶充分混合均勻。
5、再把低筋麪粉篩入到蛋黃液中。做蓬鬆的鬆餅的時候最好把麪粉過篩這樣加入，這樣做出的鬆餅質地和口感纔會綿軟細緻，也不會出現大的麪疙瘩。
6、低筋麪粉篩好之後，把麪粉和蛋糊用切拌和翻拌的手法，把它們拌均勻。PS：用切拌或者翻拌的手法，可以儘可能地避免麪粉起筋，麪粉起筋越多越筋道，多了一分筋道就少了一分篷鬆，所以做蛋糕什麼的要避免起筋哦。並且一定不要攪拌過度，只要看到裏面沒有乾麪粉就可以停止了。
7、蛋黃、牛奶、麪粉糊一定要提前準備好，要把打發蛋清這一步留在後面。先在蛋清中加入1/3白糖，用電動打蛋器低速打發。
8、打發到這樣出現粗粗的大泡沫的時候，再加入1/3白糖，繼續用低速打發。
9、等到打發到這樣沒什麼泡沫，變成很綿密很濃稠的狀態，就可以把最後1/3的白糖加進來了
10、然後在這個時候轉爲高速繼續打發。PS：一般打發時間大約是3-5分鐘左右，但這個時間與打發的狀態和手法都是有一定關係的，不能完全按照時間的長短來決定哈。
11、看看最後打發的狀態哈~首先是，關閉攪拌機的時候立刻提出來，能出現狀態特別細膩的小彎勾的樣子。
12、並且這樣把打蛋盆倒過來，蛋白不會滑動落下。注意蛋白一定不要打發過頭了，如果蛋白與盆周邊接觸的地方，出現液體狀的蛋清，並且蛋白霜變成豆腐渣的狀態，就說明有一點打發過頭了。如果打發過頭了，一定不能用我這個倒扣的方法來試驗。打發過頭，盆一倒扣可能就全都掉出來了。
13、分三次把蛋白霜放入蛋黃糊中切拌均勻。PS：每次加入蛋白，一定要充分翻拌均勻才行再加入一部分，不要一股腦的都加進去。
14、要用切拌的手法，快速將蛋白霜和蛋黃糊混合，儘量避免蛋白消泡。混合的手法主要就是切拌和翻拌兩種。像上面動圖中，由上往下切的動作就是切拌，沿着盆周邊翻一圈混合均勻就是翻拌。一定要用先切，後翻轉的方式混合蛋白霜和蛋黃糊，防止蛋白消泡。
15、將藍莓切成小顆粒。PS：鬆餅攤的比較薄，咱們最好把藍莓切的小一點，這樣就能剛好被面糊包裹起來，煎的時候也不會直接接觸鍋底，避免直接加熱。
16、不粘鍋不需要刷油取一勺蛋糊倒在不粘鍋上面，攤成這樣的小圓餅，然後立即把藍莓果粒放到中間。
17、緊接着在藍莓上再鋪上一層面糊，用勺子鋪勻，然後開小火慢煎。PS：麪糊不要一次性倒得太多，像我這樣的小勺，挖一小勺就差不多了。小餅攤得儘量薄一些小一些，這樣更容易將小餅裏外都煎熟。因爲麪糊需要前後倒兩勺，並且中間還要花時間去加個藍莓，如果一直開着火，一不留神鬆餅就糊了。所以，我是等把藍莓加好、麪糊加好後，再開火加熱。
18、等到小餅表面都有些凝固了，用鏟子稍微推動小餅，確認已經不沾了，就可以把小餅翻面繼續煎至熟透，兩面都是咖啡色的狀態就可以出鍋啦。PS：翻過來就能看到小餅是咖啡色的狀態說明是最好的
19、如果是咱們大人吃的鬆餅，或者買那種現成的鬆餅粉，會在裏邊加入泡打粉來讓小麪餅膨發，變得鬆鬆軟軟的。但是寶寶是不能夠吃泡打粉這樣的添加劑的，如果想給寶寶吃這樣軟軟鬆鬆的小餅，可以利用酵母發酵，或者像這次蛋白打發的方法，也同樣能做出這樣鬆鬆軟軟的小餅哦！咱們做的時候儘量保證是小火來煎，別糊底就算是成功了~~
小貼士
鬆軟。但我做這個鬆餅的時候，恰巧家裏沒有低筋麪粉了，所以我用普通麪粉與玉米澱粉按照4：1的比例來調配好，比如咱們這個食譜是用100克的低筋麪粉，所以我用80克的普通麪粉混合20克的玉米澱粉在一起就可以自制成低筋麪粉了。
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（圖片來源於網絡）
