大家去歐美國家旅遊，就會發現超市裏面Gluten free的食品特別多。大家去歐美國家旅遊，就會發現超市裏面Gluten free的食品特別多。去年我去美國旅遊了一段時間，一開始完全懵逼，國內根本沒有見過呀！大概是什麼高級有機產品？
去年我去美國旅遊了一段時間，一開始完全懵逼，國內根本沒有見過呀！大概是什麼高級有機產品？
直到我做了功課以後才發現，原來Gluten Free大有學問欸！
Gluten Free就是無麩質食物。
那麼麩質有是啥？都有哪些大學問？
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啥叫Gluten？
Gluten就是麩質，也就是麪筋啦！說到麪筋，我大中華的吃貨們應該都指到，過過水撈起家電辣椒醬再加點豆芽和黃瓜那是敲好吃啊~~~沒吃過麪筋，那你吃過烤麩吧？
對不起，吃貨我跑題了。再撈回來：
麪筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成；也就是說，我們最常見的麪粉、麪食中是存在麪筋這玩意的。而且是大量存在的，比如：
我國北方麥區冬小麥品種的溼麪筋含量平均爲30%，變幅17%~50％；
商品小麥的溼麪筋含量在14.30％~34.95％，平均值爲24.5％；
絕大部分小麥品種的溼麪筋含量在24％～40％之間。
爲啥需要Gluten Free？
上面說過，Gluten Free就是無麩質食物。爲什麼國外超市有大量的無麩質食物，因爲有一種高發的過敏，叫做“麩質過敏”，乍一聽很高大上，其實說白了就是麪筋過敏。
說到這裏，有些麻麻們的三觀被刷新了：“神馬，那麼吃麪條也過敏？還讓不讓人好好吃麪了？” 趕緊吃口麪條壓壓驚。
事實是，確實有不算少的人對面筋過敏。
我老爸就是其中“時（ZHONG）髦（QIANG)”的一員，只記得在我小時候，他吃麪條和麪點都特別容易乾嘔，家人都說：“麪食涼性，我爸胃寒，不適合吃。”直到了解“麩質過敏”這件事情，我才恍然大悟，原來是麩質不耐受或者過敏啊！所以一直想寫寫這個題材。
麪筋過敏也確實是洋玩意兒，在國內還沒有引起廣泛的注意，但在歐美，這是人人皆知的。我去瑞典的飯館吃飯，服務員一般會問有沒有過敏原，其中被問的最多的就是花生和麪筋過敏。
現在讓我們重新認識一下接地氣的麪筋和高大上的麪筋過敏。看看能不能幫助到那些有慢性過敏反應，卻不知道過敏源的寶寶和大寶寶們。
麪筋過敏症狀：
（麪筋過敏常見於兒童身上，5歲以後一般會好轉。）
1、包括嘴巴周圍癢，紅腫，受刺激。
2、癢癢的紅疹，溼疹或者蕁麻疹。
3、鼻腔堵塞，眼睛發癢。
4、噁心，嘔吐，脹氣，腹瀉，便便顏色淡且惡臭。
5、嚴重會有呼吸困難。
6、體重不增加。
1 ps：關於體重不增加這一點，我真是深有體會啊。食物過敏寶寶和大人真的很難長體重。我兒子就是一個例子，在母體內生長超標，但現在卻怎麼吃都不長。
許多面筋過敏成人並沒有什麼消化道症狀，但是會有因營養吸收差而造成的其它問題，包括體重減輕和營養不良，相關症狀包括：貧血、疲倦、骨質疏鬆、不孕或流產、口腔潰瘍、手足麻木和刺痛。
詢問醫生關於麩質不耐受相關的病症。雖然無法通過檢查來確定麩質不耐受，但是他們可以確認一些由麩質不耐受導致的症狀的存在。相關的症狀有：
1 缺鐵
1 便中有油（脂肪）
1 因營養失調導致的牙齒疾病
1 對鈣質吸收能力低
1 兒童發育遲緩
常見的用麥粉製成的食物：披薩、麪包、麪粉、玉米餅、餅乾、蛋糕、鬆餅、糕點、蘇打餅乾、啤酒、肉汁、調味汁等，這會是份長長的名單。
很多人看到這裏心都碎了，趕緊吃二斤麪筋壓壓驚。
究竟這個麪筋過敏
要不要採取措施呢？
如果寶寶溼疹，過敏症狀嚴重，那真的要各種嘗試排出，看究竟是什麼讓寶寶如此難受。
小麻花亂入：
崔玉濤常說食物過敏診斷金標準，很容易記憶——診斷過敏要依據食物迴避＋激發試驗。懷疑對某種食物過敏，先停止進食，觀察症狀是否見好；如果見好（迴避試驗陽性），再服用一次，又出現類似症狀（激發試驗陽性），就可完全證實對這種食物真是過敏。
至於大人只要能夠生活的開心，吃喝的開心，那就沒必要檢查是否是麪筋過敏。而對於那些不知道自己對什麼過敏，被過敏症狀困擾的人，我很推薦嘗試無麩質飲食一段時間，看能否改善生活狀態，沒準兒就此走向人生巔峯了呢。
