事情發生在臺灣，有位兩歲的嬰兒因爲家人一起吃壽喜燒，其中她吃了沾生蛋液的涮肉，導致患上敗血症，連續4天高燒，住院了十幾天才轉危爲安。
· 事件回顧：
事情發生在臺灣，有位兩歲的嬰兒因爲家人一起吃壽喜燒，其中她吃了沾生蛋液的涮肉，導致患上敗血症，連續4天高燒，住院了十幾天才轉危爲安。
雞蛋可謂是大自然中最有營養的食物之一了，營養師日常開的食譜中，幾乎每天都會有一個雞蛋，但是和雞蛋有關的食品安全事件也是屢見不鮮的。美國每年大約有79000例食源性疾病和30例死亡案例是因爲吃雞蛋引起的。醫生檢查之後發現，都是因爲沙門氏菌污染造成的。
沙門氏菌常常寄居在人和動物體內，別看這傢伙長得小，但口味重得很，除了喜歡污染生食水果和蔬菜等，還喜歡污染乳、肉、蛋及其製品。由於這傢伙不分解蛋白質，所以，在被它污染後的食物，看起來貌似沒啥變化。
雞蛋之所以會有沙門氏菌，主要是因爲家禽本身會攜帶着各種細菌，經輸卵管、在殼形成之前就會有機會感染雞蛋內部，再加上產蛋時糞便和雞蛋一樣，都是從家禽的肛門排出，因此容易受到污染。
沙門氏菌這傢伙絕對是勞模級細菌，基本上可以做到全年無休地危害人類健康，尤其是夏、秋兩季，是沙門氏菌最活躍的季節，在這個屬於它們的節日裏，可以肆無忌憚地做着各種壞事。受害者稍有不慎，就可能中招，引起嘔吐、腹瀉等各種難受症狀，嚴重的話，還可以引起脫水、休克等，甚至死亡。
在國家食品安全風險評估中心2015年2月3日舉辦的開放日上，專家指出，按照測算結果我國每年沙門氏菌食物中毒的發病人數達300萬人次，其中近半數與生雞肉交叉污染有關。而我國市售超過四成的生雞肉都存在沙門氏菌的污染。
有些家長只知道臭雞蛋、死胎蛋不能吃，可是很多家長忽略了長斑蛋、散黃蛋、粘黃蛋也同樣不能吃！大家千萬別有僥倖心理，畢竟這關係到家人的健康。
有些家長可能不以爲然，我吃了這麼多的長斑蛋不是也沒事嗎？在這裏我來跟大家說一下長斑蛋的形成原因。一般雞蛋外殼長斑主要有三種原因：
① 母雞輸卵管患上炎症。母雞的輸卵管炎症有時候也是因爲感染了大腸桿菌或沙門氏菌。
② 母雞缺乏維生素或蛋氨酸，免疫力可能存在缺陷，從而導致蛋殼長斑。
③ 雞蛋質量下降，或存放時間比較久，導致細菌附着在蛋殼表面。
一位養殖專業戶稱，雞蛋長斑多數原因是蛋品不新鮮了。在恆溫下，雞蛋保質期在半個月左右，超過了，品質肯定會下降。
在恆溫下，雞蛋保質期只有半個月左右，現在進入夏季，雞蛋更容易變質。這種長斑的雞蛋，表面上看似沒有明顯的腐壞症狀，但其實已經很不新鮮了。很多小販不捨得扔了長了斑的雞蛋，就混在正常雞蛋裏賣給消費者。
一張圖教你分辨雞蛋的新鮮度
首先將買回來的雞蛋，浸在冷水裏，就像圖中這樣：
平躺着，就說明雞蛋很新鮮
傾斜在水中，這顆蛋已經放了3～5天了
直立在水中，這顆蛋已有10天之久
浮在水面上，這顆蛋多半已變質了
大白媽媽叨叨叨：
沙門氏菌最適合繁殖的溫度爲 37℃，在 20℃ 以上即能大量繁殖，因此，在低溫下儲存食品是預防沙門氏菌的一項重要措施。然而，沙門氏菌對熱耐受力較差，100℃ 立即死亡，70℃ 經 5 分鐘、65℃ 經 15～20 分鐘、60℃ 經 1 小時即可被殺滅。所以，加熱也是一項很好的預防措施。
不要給寶寶喝未經巴氏法消毒的牛奶（即生牛奶）。不要給寶寶吃生雞蛋，認爲吃生雞蛋大補的想法是非常錯誤的。
便後、換尿布後、接觸寵物後，準備食物或就餐前，均應仔細洗淨雙手。
各種生肉都應視爲可能受污染的食物，新鮮生肉應跟其他事物分開存放，以免滲出血水污染別的食物。處理生肉後，先洗手再料理其他的食材。每接觸一種食物後，務必將砧板、菜刀仔細洗淨，以免污染其它食物。
在使用微波爐煮肉食時，要使肉食內外達到一致的溫度，通常是 74 ℃ 以上。
