甜味中的機密
佑佑從小就愛吃甜食，喝水要喝甜果汁，吃零食要吃有甜味的餅乾或是點心。可是佑佑媽媽總是擔心，都說糖對牙齒不好，那糖還能吃嗎?再說，有些糖是化學合成的，對身體有沒有影響呢?媽媽真想知道甜味中到底有哪些祕密?
現在就讓各種甜味來源——亮相，說清來龍去脈，讓媽媽們看個明白，選個放心，在和甜味美食打交道時也更有主見。
你在超市中能買到的糖
● 白糖：白糖是生活中最常見的糖，它的甜味純正，廣泛用於各種甜食和飲料。
白糖雖然安全無毒，但過多食用會增加糖尿病、肥胖症、心血管疾病、B族維生素缺乏和鈣缺乏的風險。果醬、飲料、蛋糕、巧克力含有大量糖，此外，烹調當中也經常加糖。
按推薦數量，白糖最好不超過膳食總能量的10%，也就是說，媽媽每天攝入白糖不宜超過50克，而寶寶不宜超過30克。
● 紅糖：紅糖在生活中也比較常見，糖三角就是由紅糖作爲餡料做成的。紅糖和白糖實際上是一種東西，主要成分都是“蔗糖”。只是白糖比較純淨，而紅糖帶着不少從甘蔗或甜菜來的雜質。這些雜質裏面包括不少的鉀、鈣、鐵等元素，對人體有一定營養作用。對貧血的媽媽來說，用紅糖替代白糖對補血有幫助。然而，在讓人長胖和升高血糖方面，紅糖和白糖並沒有什麼差別。因此在每天的糖限量當中，也要把紅糖算進去。
● 葡萄糖：偶爾在超市的角落裏，你可能發現有袋裝的葡萄糖。葡萄糖是人體重要的能量物質，但也是膳食中最不容易缺少的營養成分——因爲只要每天吃150克含澱粉的主食，其中的澱粉就可以在體內消化爲葡萄糖，被人體吸收利用。實際上，因爲葡萄糖不用消化，吸收速度比白糖還要快，所以，患有糖尿病、糖耐量異常、需要減肥的媽媽服用葡萄糖有害無益。只有那些消化功能有障礙或者因病不能正常吃飯的人，才需要葡萄糖來改善體力。健康的媽媽和寶寶絕對沒有必要購買、服用葡萄糖。
● 木糖醇：超市中也有木糖醇，與白糖的包裝差不多，但價格貴上幾倍。木糖醇屬於糖醇類，它還有一些同伴，如山梨糖醇、麥芽糖醇和甘露糖醇等，是真正的糖經過加氫處理而產生的物質。糖醇類具有不升高血糖，不引起齲齒，熱量低的優點，常用在糖尿病人的食品當中和各種“無糖食品”當中。糖醇類的甜味有清涼感，能夠幫助改善食品風
味，高溫穩定性好。
媽媽和寶寶都可以食用含有木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇和甘露糖醇的食品，但數量應當控制在每天20克以下，寶寶最好控制在10克以下，因爲糖醇類能夠促進腸道蠕動，吃得過多會引起輕度腹瀉。
● 蜂蜜：蜂蜜也屬於糖漿，是果糖、葡萄糖和蔗糖的混合物，還有百分之十幾的水分，以及微量的礦物質、酶和其他活性物質。其中果糖含量高的品種不容易結晶，而葡萄糖含量高的品種在冬天容易結晶沉澱下來，屬於正常現象。因爲果糖比白糖要甜，所以蜂蜜甜度特別高，還有一種清涼滋潤的感覺。特別是顏色淺、果糖高的蜂蜜，具有很好的止渴潤喉作用，適合在口乾舌燥、咽喉疼痛的時候用大量溫水調勻飲用。需要保護嗓子的人也適合經常吃點蜂蜜。
蜂蜜的主要成分也是糖，如果吃得太多照樣有增肥問題和血糖上升問題。此外，1歲以內的寶寶不要吃蜂蜜，易發生過敏。1歲以上的寶寶第一次吃的時候要小心觀察，看看有沒有過敏問題。
● 棒棒糖：寶寶最愛吃的棒棒糖，其主要成分是麥芽糖。麥芽糖是大麥發芽的時候由澱粉酶產生的甜味物質，吃起來甜味柔和，麥芽糖有一定幫助消化的作用，而且它不經過精製加工，所以其中含有一些維生素和礦物質，偶爾吃一些作爲零食，對寶寶的健康並無害處。要注意麥芽糖比較粘牙，非常容易在細菌的作用下產酸毀壞牙齒，所以吃完之後應當讓寶寶儘快刷牙。
你在食品配料表中看到的甜味劑
● 低聚果糖：低聚糖具有促進人體內有益腸道細菌增殖的作用。許多健康飲料中所謂的“雙歧因子”就是指的低聚果糖之類成分。它們除了改善微生態環境的作用，還有很多讓人欣賞的優點：不升高血糖，不讓人發胖，不引起齲齒，甜味柔和而清爽。目前很多發達國家都有低聚果糖之類的家用甜味劑出售，媽媽可以買低聚果糖替代白糖來製作寶寶食品和美味甜食。但在我國，很多消費者還不知道。媽媽每天吃低聚糖的量控制在30克以內爲好，寶寶則控制在20克以內。
● 阿斯巴甜：阿斯巴甜(也叫蛋白糖)是天冬氨酸和苯丙氨酸兩種氨基酸組合而成，這兩種氨基酸在體內可以作爲氨基酸參加代謝，對人體具有一定營養價值。甜味是白糖的200倍以上，不會升高血糖，也不會引起齲齒。因爲它甜度很高，所以使用量很小，不會像蔗糖那樣引起人體肥胖或營養不良。然而，蛋白糖當中含有苯丙氨酸，所以患有苯丙酮尿症的寶寶絕對不能食用它。由於蛋白糖在人
體代謝中還會水解出甲醇成分，所以大量食用時對視力有害。2歲以內的寶寶不能使用蛋白糖，因爲即便不考慮到甲醇的問題，大量的天冬氨酸和苯丙氨酸也可能會影響到嬰幼兒體內的氨基酸平衡。
● 甜蜜素：其化學名是環己基氨基磺酸鈉。甜蜜素無毒性，連續食用甜蜜素後，不會蓄積於人體內而發生有害作用，衛生部門准許使用之食品甜味劑。
它不會像蔗糖那樣易發生酸酵作用，所以用於長期保存食品時最爲適宜。但一般不能用於2歲以下嬰幼兒食品，2歲以下寶寶也要少喝清涼飲料、加味水及果汁汽水，因爲在這些飲料中大多添加甜蜜素。
● 安賽蜜：化學名叫乙酰磺胺酸鉀。甜味純正，其甜味是蔗糖的200～250倍。無熱量，在體內不被代謝，不產生熱量，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑。
在食品方面，安賽蜜的穩定性極好，是生產軟飲料的最佳甜味劑。此外還可用於烘烤產品、固體飲料、糖果、果醬、口香糖、速溶咖啡、乳製品、果子凍、布丁等。聯合國FAO/WHO聯合食品添加劑專家委員會同意安賽蜜用做A級食品添加劑，並推薦日均攝入量爲0～15mg/kg。2歲以下寶寶不建議使用。
你需要知道的
大量吃糖對寶寶並無益處
孩子們很容易迷上甜味食品，很容易吃糖過量。大量的糖會讓他們味覺單一，大腦發育因此受到限制;大量的糖讓孩子容易缺鈣，骨骼脆弱，眼睛容易近視;大量的糖會讓孩子容易患上齲齒，還容易讓他們發生B族維生素和多種微量元素供應不足的問題，體能比較差。哪怕是木糖醇之類，對健康害處略小，但在提供甜味之外，並沒有太多的額外好處。
糖無所不在
即便家裏根本沒有買糖，做食品也不放糖，媽媽和寶寶照樣可能一天當中吃掉許多糖。超市裏的各種甜味食品，不管是甜飲料、甜餅乾、甜麪包、果醬、果脯、糖果、巧克力、豆沙包、湯圓、蛋糕、冰激凌、酸奶、乳飲料、早餐奶、奶茶、果汁、甚至香腸……可以說，在食品的世界當中，糖是無所不在的。一天吃掉100克糖，實在是輕而易舉的事情：一瓶500毫升的甜飲料中含有50克糖，一勺果醬中有20克糖，半包餅乾中有20克糖，一根雪糕中還有10克糖。所以要注意這些食品中藏着的糖，控制好甜食的食用量。
關於糖的QA
Q 我到超市買食物時，總擔心有些食物中的糖是化學合成的，對寶寶有害。究竟在配料表上看到哪種甜味劑
不利於寶寶呢?
A 目前我國許可使用的合成甜味劑是糖精、甜蜜素和安賽蜜，許可使用量下無害，但是2歲以內寶寶不能用，乳製品當中也不能加。
Q 無糖或低糖食品是否可以放心吃?
A 不是的。低糖和無糖甜味食品中使用的是合成甜味劑。這些東西雖然毒性很低，但大量使用對兒童沒有任何好處，特別是蛋白糖，一些國家認爲大量使用時對健康有害。此外，一些低糖和無糖的粉狀、糊狀食品當中不加白糖了，卻填充了大量澱粉、糊精(澱粉水解而成的東西)等配料，營養價值並不變得更高。總體而言，最好吃沒有甜味的天然食品，它們營養價值更高也更安全。
Q 低聚糖是不是可以放心吃?
A 不是的。每天吃3克以上的低聚糖會對人產生有益作用，能調整腸道的微生態平衡，還能幫助預防便祕，並可能有提高免疫力的作用。但是，什麼好東西都有個量。食用過多低聚糖可能引起脹氣甚至腹瀉。脹氣可能持續1～2天，但停止吃之後氣體就會消散，不會有持續的影響。最好循序漸進，開始少吃一點，沒有不良反應再增加一點量，讓腸道逐漸適應它。
Q 我家寶寶就愛吃甜食，怎麼辦?
A 對於愛吃甜食的寶寶，儘量選用新鮮的水果給寶寶吃，比如蘋果、梨、菠蘿、西瓜等等，這些食物的天然甜味對寶寶不會有害。但也要注意食用的量不可太大，不能影響正餐的食量，每天上午、下午當做零食不錯。
