維生素B是我們人體內必不可少的微量元素，一般情況下，我們都是從食物中攝取維生素B，那麼，在日常生活中，哪些食物富含維生素B呢？
維生素B1
維生素B1又名叫硫胺素，是最早發現的一個水溶性維生素。1926年荷蘭科學家首先從0.9噸米糠中提煉出了5克純的維生素B1.現在世界各國都可以用化學合成方法生產維生素B1，作爲藥用或食品強化劑，1977年美國合成的維生素B1已達到300噸。
維生素B1在酸溶液中比較穩定，而在鹼性溶液中易被破壞。在人體內維生素B1主要以焦磷酸硫胺素的形式作爲羧化酶的輔酶存在，這種酶爲碳水化合代謝所必需，其營養作用是參加丙酮酸(糖在體內的代謝物)的進一步代謝，在焦磷酸硫胺素的參與下將丙酮酸代謝爲二氧化碳和水。如果缺乏維生素B1，則丙酮酸就會堆積在細胞中，產生一系列的症狀。其次，脂肪和碳水化合物的另一中間代謝物a酮戊二酸也需要維生素B1才能進一步代謝。此外，維生素B1能激活酮轉移酶，而產生一種合成細胞重要成分核糖核酸所需要的核糖。這些營養生理功能對體內碳水化合物的代謝是非常重要的。維生素B1還可以促進乙酰膽鹼的合成，刺激胃的正常蠕動和消化液的分泌，促進胃內容物的排空，而促進食慾，幫助消化。所以當食慾不振時，醫生常開給一些維生素B1，就是這個道理。
維生素B2
一般食物中維生素B2的含量都不算高，但動物內臟含維生素B2很豐富，尤其是肝臟含量最高。每天只要食用這些內臟50～100克，就可滿足兒童、少年一天的維生素B2的需要。其他動物性食物如豬肉、雞蛋，水產品中的鱔魚、河蟹等也都含有較多的維生素B2。植物性食物中的菌藻類食物如蘑菇、海帶、紫菜中含維生素B2較多。如每100克北京口蘑含維生素B2爲2.53毫克，香菇爲1.13毫克，冬菇含1.59毫克，元蘑中含量最高，可達7.09毫克。海帶和紫菜中的維生素B2分別爲每100克0.36毫克和2.07毫克。其他植物性食物以黃豆花生和綠葉菜中含維生素B2較多。如每100克黃豆含維生素B2爲0.25毫克，青豆爲0.24毫克，芸豆爲0.25毫克，蠶豆(去皮)爲0.52毫克。綠葉菜中每100毫克含維生素B2爲0.08～0.16毫克、如果每天吃400～500克綠葉菜也可得到相當數量的維生素B2。
兒童、少年可以根據不同季節，選擇動物內臟、豆類和綠葉蔬菜，以滿足維生素B2的需要。
糧食中一般含維生素B2不多，以小米和黃玉米含量較高，每100克含維生素B2分別爲0.12毫克和0.14毫克，可以作爲維生素B2的補充來源。酵母中維生素B2含量很高，每100克達3.6毫克，可作爲強化劑添加食用。
維生素B6
維生素B6對小兒的作用有以下幾點：
1.構成代謝系統的輔酶。
2.參於蛋白質與脂肪的代謝。
3.參與腦細胞的發育。
4.是糖代謝中的輔助因素。它可協助穀氨酸代謝，生成γ-氨基丁酸。後者可抑制神經系統活動，避免神經系統過度興奮。
缺乏維生素B6可引起低色素性小細胞性貧血及口角炎、皮炎、食慾不振、嬰幼兒發育遲緩、驚厥等病症。維生素B6能參與氨基酸和不飽和脂肪酸的代謝。當人體缺乏維生素B6時，脂類代謝就會降低，從而易出現動脈粥樣硬化病變。現代生物化學證明。人體缺乏維生素B6時，食物裏的草酸便不能有效脫除，與滯留在泌尿系統中的鈣離子形成草酸鈣沉澱，久之會形成腎結石。
維生素B6主要來自蛋黃、麥胚、酵母、動物肝、腎、肉、奶、大豆、穀類、香蕉、花生、核桃等。人體腸道細菌也能合成維生素B6。
維生素B6的需求量
一般認爲需求量與蛋白質的攝入量有關。若膳食中蛋白質含量充分，在100克以上時，每日維生素B6攝入量爲2毫克。
維生素B12
維生素B12化學名稱爲氰鈷胺素，是唯一含金屬的維生素，分子結構中含有微量元素鈷，故呈粉紅色，是預防和治療惡性貧血的特效維生素，維生素B12也是一種水溶性維生素，在中性和弱酸性溶液中比較穩定，在鹼性溶液中和日光下易被破壞分解。
維生素B12在胃中吸收時需要一種胃粘膜分泌的“內因子”配合，才能發揮作用。因此，當一些長期腹瀉、萎縮性胃炎等疾病影響“內因子”分泌時，容易引起維生素B12的缺乏，產生惡性貧血。
維生素B12是促進生長、保持神經組織的健康及形成正常的紅細胞(紅血球)所不可缺少的物質。當骨髓形成有核紅細胞(紅細胞的前身)時，需要維生素B12提供甲基，以合成脫氧核糖核酸，否則細胞就無法分裂而只能繼續不斷合成蛋白質，使紅細胞體積越來越大，變成巨紅細胞形成惡性貧血。維生素B12的另一生理功能是維持神經系統的正常功能，促進神經髓鞘磷脂的合成。故缺乏時，患兒可以出現表情呆滯、少哭少鬧、對周圍環境反應遲鈍，有的病兒可以有下肢肌張力增強，膝反射亢進等體徵。
維生素B12在自然界中都是由微生物合成的，所以只有動物性食物中才含有，尤以動物的肝臟、肉類、蛋類、牡蠣等食物中含量較豐富。如100克牛肝中含維生素B12爲80微克，雞蛋含2.2微克。
維生素B12都由微生物合成，因此在植物性食物中一般不含有維生素B12，但我國傳統的發酵豆製品如豆腐乳、豆豉、黃醬、醬油等，由於微生物的生長，使這些豆製品中含有維生素B12，其中有些製品含量還較高。這些發酵食品在我國日常膳食中食用比較普遍，爲我國兒童、少年提供了維生素B12的良好來源。從這些發酵製品中，不僅可以得到較多的蛋白質，而且還可以獲得其它植物性食物所沒有的維生素B12，真是一種價廉又含有特種維生素的食品。
