雞蛋的營養豐富，對大人小孩都是一款營養很好的食物。但是半歲以內的嬰兒卻不能吃蛋清。這是什麼原因呢?
由於半歲前的嬰兒的消化系統發育還不健全，腸壁的通透性比較高，因此，在這時不宜喂蛋清。因爲蛋清中的蛋白的分子比較小，有些時候可以通過腸壁間接進入到寶寶的血液中，使寶寶機體對異體蛋白分子以致產生過敏反應，引發溼疹、蕁麻疹等疾病。所以，大人們不要給半歲前的嬰兒喂蛋清，只能吃蛋黃。
此外，雞蛋存放過久之後，質量會容易引起變化，會產生貼皮蛋、散黃蛋、黴蛋，儘量不要把這種蛋給嬰幼兒吃。
貼皮蛋分紅、黑貼皮，這種蛋：大頭處氣室較大，在氣室的邊緣處和貼皮處容易被黴菌寄生;黑貼皮蛋都是散黃蛋，且有異味。
在運輸、銷售等過程中，由於劇烈的震盪造成蛋黃膜破裂而形成的散黃蛋，無異味，蛋液仍較稠，這種蛋是可以給嬰幼兒食用，但不宜再儲藏。由於貼皮蛋有黴菌或細菌侵入，產生毒素及廢氣，形成散黃，這種貼皮蛋就不能食用。
寄生有黴菌的蛋稱爲黴蛋。在燈光下透照，蛋內有黑色斑點或斑塊。主要是由於包裝材料潮溼或遭雨淋，或包裝材料不清潔所導致的。在氣溫高或溼度大的環境中，黴菌特別容易通過蛋殼氣孔進入蛋內，形成斑點狀菌落。這種蛋有毒素，萬萬不可給嬰幼兒吃。
